Poivre de Kampot | IGP* | entier | noir

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre de Kampot, provenant de la province méridionale de Kampot au Cambodge, compte parmi les variétés de poivre les plus typées au monde. Les grains de poivre noir entiers présentent une structure dense et un arôme complexe aux notes fraîches et éthérées. Au sein de la diversité d’épices Biova, cette spécialité de poivre incarne une origine authentique et un savoir‑faire traditionnel.

Le poivre est cultivé sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse, principalement entretenu manuellement et soigneusement trié à la main. Ainsi, seules les baies particulièrement belles et de grande taille entrent dans le vrac Biova, idéal pour les cuisines professionnelles et les revendeurs exigeants. L’interaction entre le climat tropical, les sols argileux riches en nutriments et un séchage doux au soleil garantit une qualité constamment élevée.

En cuisine, le poivre noir de Kampot fraîchement moulu ou pilé déploie un arôme intense mais harmonieux, qui sublime les viandes rouges, les sauces corsées et les plats de légumes savoureux. Grâce aux grains entiers, le piquant peut être dosé avec précision et adapté individuellement. Ce poivre gourmet de Biova est ainsi utilisé de manière polyvalente aussi bien dans la gastronomie haut de gamme que dans la cuisine quotidienne.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, dans le sud du Cambodge, près de la côte du golfe de Thaïlande. Une forte humidité de l’air, des précipitations régulières et des sols argileux lourds créent des conditions idéales pour la culture. L’indication géographique protégée (IGP) garantit une origine clairement définie et des standards de qualité contrôlés.

Culture / Production / Récolte

Les plantes poussent sur des tuteurs traditionnels pour poivriers et sont entretenues majoritairement à la main. On récolte des baies vertes encore immatures, qui sèchent ensuite au soleil et fermentent naturellement durant ce processus. Après le séchage, les grains désormais noirs sont triés à la main et conditionnés par Biova en grains de poivre entiers.

Particularités

Contrairement à de nombreux poivres standard, ce poivre est cultivé sans engrais minéraux ni pesticides de synthèse. La récolte manuelle, le séchage au soleil et le tri minutieux à la main aboutissent à un produit particulièrement homogène, à la grande intensité aromatique. Proposé en vrac, il est idéal pour les transformateurs, les épiceries fines et la restauration.

Différences d’origine et de transformation

La combinaison de la proximité de la côte, des sols argileux et d’une transformation traditionnelle, peu mécanisée, distingue clairement le poivre de Kampot des poivres d’autres régions de culture. La certification IGP lie de façon stricte la culture et la transformation à la région de Kampot et protège ainsi le profil aromatique typique. Il en résulte une épice qui se démarque sensoriellement des produits industriels de masse.

Goût & odeur

Le poivre noir de Kampot présente un piquant puissant mais agréable, avec des notes de menthe et d’eucalyptus. Au nez, il se montre chaud et épicé, avec des accents frais et légèrement éthérés. En bouche, il apparaît rond et persistant, sans être envahissant.

Applications possibles

• Assaisonner steaks, rôtis, gibier et autres plats braisés à base de viande rouge
• Affiner les sauces corsées, ragoûts, civets et plats au grill
• Fraîchement moulu sur des poêlées de légumes, des pâtes, des légumes rôtis au four ou des plateaux de fromages

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : noir
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité de 1 kg