Poivre de Kampot noir bio IGP en grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot noir bio, issu de la région méridionale de Kampot au Cambodge, compte parmi les poivres noirs les plus typés et les plus recherchés au monde par l’épicerie fine, la restauration et les ateliers d’épices. Les grains entiers, denses et réguliers, sont idéaux pour une utilisation en vrac par les professionnels.

Grâce au climat tropical et aux sols argileux riches en nutriments, ce poivre noir biologique développe un arôme complexe, à la fois puissant et harmonieux. La culture biologique, la récolte manuelle, le séchage au soleil et l’indication géographique protégée (IGP, g.g.A.) garantissent une qualité Biova constante et élevée.

En cuisine, le poivre de Kampot révèle tout son potentiel fraîchement moulu ou concassé au mortier, lorsque ses huiles essentielles se libèrent pleinement. Il accompagne parfaitement viandes, légumes, sauces, ragoûts, ainsi que les mélanges d’épices créatifs, et s’utilise en grains entiers dans les moulins à poivre pour la table et la restauration.

Origine

Ce poivre provient de la zone d’origine protégée de Kampot, dans le sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat chaud et humide, les pluies régulières et les sols argileux lourds façonnent son profil aromatique typique et font du poivre de Kampot une spécialité d’origine clairement définie.

Culture / Production / Récolte

Les lianes sont cultivées dans de petites exploitations familiales selon des principes d’agriculture biologique et entretenues entièrement à la main. Les baies encore vertes sont récoltées, séchées au soleil, fermentent naturellement pour devenir des grains noirs, puis sont soigneusement triées avant d’être conditionnées par Biova en vrac pour les utilisateurs professionnels.

Caractéristiques particulières

Contrairement à un poivre standard, ce poivre de Kampot noir bio bénéficie d’une origine précisément définie, protégée par une IGP (g.g.A.) et de normes de qualité strictement contrôlées. La culture traditionnelle, le séchage au soleil et la sélection manuelle donnent des grains particulièrement denses et aromatiques, que Biova propose en conditionnements grand format adaptés aux besoins des professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre noir courant provient souvent de mélanges d’origines et est séché de manière industrielle, ce qui peut uniformiser son arôme. Le poivre de Kampot, lui, est strictement limité à la région de Kampot, cultivé et entretenu manuellement puis séché traditionnellement au soleil, ce qui lui confère un caractère d’origine complexe et clairement identifiable, avec un profil gustatif unique.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot noir présente une chaleur franche mais équilibrée, qui ne domine pas les plats. Au nez comme en bouche, il développe des notes chaudes et épicées, avec des touches de menthe, d’eucalyptus et de légères nuances résineuses, qui ressortent particulièrement lorsqu’il est fraîchement moulu et apportent une profondeur de goût marquée aux préparations.

Utilisations possibles

• Assaisonnement fraîchement moulu de bœuf, agneau, gibier, volaille et légumes juste avant le service.
• Assaisonnement de fonds, sauces, ragoûts et plats mijotés, dans lesquels le poivre peut cuire longuement.
• Utilisation de grains entiers dans les moulins à poivre, marinades et mélanges d’épices pour la restauration, l’épicerie fine et les fabricants d’épices.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : noir
• Qualité : bio, IGP (g.g.A.), vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Marque : Biova