Poivre de Kampot noir bio IGP, grains entiers, vrac

Description du produit

Le poivre de Kampot noir bio, issu de la région méridionale de Kampot au Cambodge, compte parmi les poivres noirs les plus typés et les plus recherchés. Il est apprécié dans le monde entier par l’épicerie fine, la restauration et les ateliers de mélanges d’épices. Les grains entiers, denses et lourds, sont idéaux pour une utilisation en vrac par les professionnels.

Grâce au climat tropical et aux sols argileux riches en nutriments, ce poivre noir biologique développe un arôme complexe, une chaleur marquée mais harmonieuse. La culture biologique, la récolte manuelle, le séchage au soleil et l’indication géographique protégée (g.g.A.) garantissent une qualité Biova constante et élevée.

En cuisine, le poivre de Kampot révèle tout son potentiel fraîchement moulu ou concassé au mortier, lorsque ses huiles essentielles se libèrent pleinement. Il accompagne parfaitement viandes, légumes, sauces, ragoûts, mais aussi les mélanges d’épices créatifs et l’utilisation en grains entiers dans les moulins à poivre pour la table et la restauration.

Origine

Ce poivre provient de la région d’origine protégée de Kampot, au sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat chaud et humide, les pluies régulières et les sols argileux lourds façonnent son profil aromatique typique et font du poivre de Kampot une spécialité d’origine clairement définie.

Culture / Production / Récolte

Les lianes sont cultivées dans de petites exploitations paysannes selon des critères biologiques et soignées entièrement à la main. Les baies encore vertes sont récoltées, séchées au soleil, fermentent naturellement pour devenir des grains noirs, puis sont soigneusement triées avant d’être conditionnées par Biova en vrac.

Caractéristiques particulières

Contrairement à un poivre standard, ce poivre de Kampot noir bio bénéficie d’une origine précisément définie, protégée par une g.g.A., et de normes de qualité strictement contrôlées. La culture traditionnelle, le séchage au soleil et la sélection manuelle donnent des grains particulièrement denses et aromatiques, que Biova propose en grands conditionnements pratiques pour les utilisateurs professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre noir courant provient souvent de mélanges d’origines et est séché de manière industrielle, ce qui peut uniformiser l’arôme. Le poivre de Kampot est strictement limité à la région de Kampot, cultivé et entretenu manuellement, puis séché classiquement au soleil. Il en résulte un caractère d’origine complexe, clairement identifiable, avec un profil gustatif unique.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot noir présente une chaleur franche mais équilibrée, qui ne domine pas les plats. Au nez comme en bouche, il développe des notes chaudes et épicées, avec des touches de menthe, d’eucalyptus et de légères nuances résineuses. Fraîchement moulu, il s’exprime avec une intensité particulière et apporte une profondeur de goût très caractéristique.

Usages possibles

• Assaisonnement fraîchement moulu de bœuf, agneau, gibier, volaille et légumes juste avant le service.
• Assaisonnement de fonds, sauces, ragoûts et plats mijotés, où le poivre peut cuire longuement.
• Utilisation de grains entiers dans les moulins à poivre, marinades et mélanges d’épices pour la restauration, l’épicerie fine et les fabricants d’épices.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entiers)
• Couleur : noir
• Qualité : bio, g.g.A., vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Marque : Biova