Poivre de Kampot noir bio IGP, grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot noir bio, issu de la région méridionale de Kampot au Cambodge, compte parmi les poivres noirs les plus typés et les plus recherchés au monde. Il est apprécié par l’épicerie fine, la restauration et les ateliers de mélanges d’épices. Les grains entiers, denses et réguliers, sont idéaux pour un conditionnement en vrac destiné aux utilisateurs professionnels.

Grâce au climat tropical et aux sols argileux riches en nutriments, ce poivre noir biologique développe un arôme complexe, une chaleur marquée mais harmonieuse. La culture biologique, la récolte manuelle, le séchage au soleil et l’indication géographique protégée (IGP) garantissent une qualité Biova constante et élevée.

En cuisine, le poivre de Kampot révèle tout son potentiel fraîchement moulu ou concassé au mortier, lorsque ses huiles essentielles se libèrent pleinement. Il accompagne parfaitement viandes, légumes, sauces, ragoûts, mais aussi les mélanges d’épices créatifs et l’utilisation en grains entiers dans les moulins à poivre, à table comme en restauration.

Origine

Ce poivre provient de la zone d’origine protégée de Kampot, dans le sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat chaud et humide, les pluies régulières et les sols argileux lourds façonnent son profil aromatique typique et font du poivre de Kampot une spécialité d’origine clairement définie.

Culture / Transformation / Récolte

Les lianes de poivrier sont cultivées dans de petites exploitations familiales selon des critères d’agriculture biologique et entretenues à la main. Les baies encore vertes sont récoltées, séchées au soleil, fermentent naturellement pour devenir des grains noirs, puis sont soigneusement triées avant d’être conditionnées par Biova en vrac.

Caractéristiques particulières

Contrairement à un poivre standard, ce poivre de Kampot noir bio bénéficie d’une origine précisément définie, protégée par une IGP, et de normes de qualité strictement contrôlées. La culture traditionnelle, le séchage au soleil et la sélection manuelle donnent des grains particulièrement denses et aromatiques, que Biova propose en grands conditionnements pratiques pour les utilisateurs professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre noir courant sur le marché provient souvent de mélanges d’origines et est séché de manière industrielle, ce qui peut uniformiser le goût. Le poivre de Kampot est strictement limité à la région de Kampot, cultivé et entretenu manuellement, puis séché classiquement au soleil. Il en résulte un caractère d’origine complexe, clairement identifiable, avec un profil aromatique unique.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot noir présente une chaleur franche mais équilibrée, qui ne domine pas les plats. Au nez comme en bouche, il développe des notes chaudes et épicées, avec des touches de menthe, d’eucalyptus et de légères nuances résineuses. Fraîchement moulu, il s’exprime avec une intensité particulière et apporte une belle profondeur de caractère aux préparations.

Usages possibles

• Assaisonnement fraîchement moulu de bœuf, agneau, gibier, volaille et légumes juste avant le service.
• Assaisonnement de fonds, sauces, ragoûts et plats mijotés, où le poivre peut cuire longuement.
• Utilisation de grains entiers dans les moulins à poivre, marinades et mélanges d’épices pour la restauration, l’épicerie fine et les ateliers d’épices.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : noir
• Qualité : bio, IGP, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Marque : Biova