Poivre de Kampot noir entier IGP

Description du produit

Découvrez le poivre de Kampot de la province méridionale de Kampot au Cambodge, une spécialité de poivre de caractère bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Les grains de poivre noir entiers présentent une structure dense et un arôme frais, complexe et épicé.

Cultivé sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse, le poivre destiné à Biova est entretenu, récolté et trié à la main pour l’essentiel. Il en résulte un poivre en vrac homogène, à forte intensité aromatique, parfaitement adapté aux exigences de la restauration, de la transformation et de l’épicerie fine.

En cuisine, le poivre noir de Kampot en grains entiers se dose avec précision et se moud à la demande. Idéal pour les moulins à poivre, il sublime les viandes rouges, les sauces corsées, les plats de légumes et de nombreuses recettes classiques ou contemporaines.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat tropical, l’humidité élevée et les sols argileux riches en nutriments offrent des conditions optimales pour cette spécialité de poivre Biova bénéficiant de la protection IGP.

Culture / Transformation / Récolte

Les plants poussent sur des tuteurs traditionnels et sont majoritairement entretenus manuellement. On récolte des baies vertes encore immatures, qui sèchent au soleil, fermentent naturellement et se transforment en grains de poivre noir très aromatiques, avant d’être triés en grains entiers pour Biova.

Caractéristiques particulières

La culture se fait sans engrais minéraux ni pesticides de synthèse. La récolte manuelle, le séchage au soleil et le tri minutieux à la main donnent un poivre en vrac homogène, aux baies grosses et régulières, répondant aux attentes des cuisines professionnelles, des conditionneurs d’épices et des épiceries fines.

Spécificités d’origine et de transformation

L’association de la proximité de la côte, des sols argileux et d’une transformation traditionnelle peu mécanisée distingue nettement le poivre de Kampot des poivres standards d’autres régions. La certification IGP lie strictement culture et transformation à Kampot et garantit un profil aromatique unique, clairement différencié des produits de masse.

Goût & arôme

Le poivre noir de Kampot offre une chaleur marquée mais agréable, avec des notes de menthe et d’eucalyptus. Au nez, il est chaud et épicé, avec des accents frais légèrement éthérés, et se révèle en bouche rond, persistant et très bien équilibré.

Utilisations possibles

• Assaisonner steaks, rôtis, gibiers et autres plats mijotés à base de viandes rouges.
• Sublimer sauces corsées, ragoûts, plats mijotés, grillades et poêlées de légumes.
• Remplir les moulins à poivre et moudre fraîchement sur pâtes, légumes rôtis, plateaux de fromages ou salades.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entiers), vrac
• Couleur : noir