Poivre de Kampot noir fermenté bio, entier, IGP

Description du produit

Le poivre de Kampot bio est une épice rare du Cambodge bénéficiant d’une indication géographique protégée. Il se présente ici sous forme de grains noirs fermentés en gros morceaux. Les grains entiers offrent une texture tendre et presque juteuse, avec une chaleur intense et une grande profondeur aromatique.

La fermentation soignée développe un profil complexe mêlant puissance poivrée, notes terreuses et légère touche fruitée. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée, des lots triés à la main et un conditionnement en vrac pratique de 1,05 kg pour les utilisateurs professionnels.

En cuisine, ce poivre de Kampot bio fermenté est idéal comme poivre de finition : ses morceaux tendres se concassent directement sans moulin. Vous apportez ainsi un parfum frais et précis aux steaks, poissons, légumes, salades ou créations de fine épicerie.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux favorisent la croissance lente des lianes. La certification IGP garantit une origine clairement définie et une qualité strictement contrôlée pour chaque lot Biova.

Culture / Transformation / Récolte

Les lianes sont cultivées en polyculture selon les standards de l’agriculture biologique et récoltées à la main à maturité optimale. Les baies fraîches sont nettoyées, fermentées puis séchées en douceur avant d’être conditionnées entières en morceaux noirs, en vrac de 1,05 kg pour la restauration et les ateliers de production.

Caractéristiques particulières

La fermentation confère aux grains de poivre une tendreté inhabituelle et une sensation en bouche presque juteuse. Contrairement au poivre noir classique, ces morceaux s’utilisent sans moulin et se concassent simplement entre les doigts ou au mortier, ce qui rend le poivre de Kampot Biova particulièrement polyvalent.

Spécificités d’origine et de transformation

Par rapport à un poivre standard issu de cultures de masse, le poivre de Kampot est limité à des volumes de récolte restreints et à des conditions de culture précisément définies. La fermentation supplémentaire intensifie les arômes naturels, adoucit le pic de piquant et offre une saveur plus ronde et persistante.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, ce poivre fermenté développe une chaleur chaude et marquée, avec des notes terreuses et boisées et une légère touche fruitée. Au nez, il libère des arômes intenses et épicés, avec des accents d’herbes séchées et de fines notes fumées qui persistent longuement en bouche.

Idées d’utilisation

• À émietter en poivre de finition sur steaks, filets de poisson ou légumes grillés juste avant le service.
• À ajouter concassé en fin de cuisson dans les sauces crémeuses, risottos, plats de pâtes ou préparations à base de pommes de terre.
• À utiliser comme touche aromatique dans les burgers, carpaccios, salades à la burrata ou crèmes de traiteur en cuisine professionnelle.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : morceaux / entier, vrac
• Couleur : noir
• Poids par unité : 1,05 kg en vrac, produit non conditionné au détail