Poivre de Kampot noir fermenté bio entier IGP

Description du produit

Le poivre de Kampot bio du Cambodge est une épice rare de gastronomie, bénéficiant d’une indication géographique protégée et d’un arôme intense et complexe. Les grains de poivre noir entiers sont fermentés, ce qui leur confère une texture moelleuse, juteuse et légèrement grumeleuse.

Grâce à une fermentation douce et à une sélection rigoureuse des lots, Biova propose une spécialité de poivre certifiée biologique, à la grande profondeur aromatique et à la chaleur persistante. Le conditionnement en vrac de 1,05 kg est idéal pour la restauration, l’épicerie fine et les ateliers de transformation.

En cuisine, le poivre de Kampot fermenté est parfait en finition sur les steaks, poissons, légumes ou salades créatives. Les morceaux de poivre tendres se froissent directement entre les doigts au-dessus de l’assiette ou se concassent grossièrement au mortier pour libérer tout leur parfum.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au sud du Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux offrent des conditions idéales à la culture du poivre. Le label IGP garantit l’origine ainsi que des standards de qualité définis.

Culture / Transformation / Récolte

Les lianes sont cultivées en polyculture selon les principes de l’agriculture biologique et récoltées à la main lorsque les baies ont atteint leur maturité optimale. Après nettoyage, les grains frais sont fermentés, séchés en douceur puis conditionnés par Biova sous forme de grains entiers et tendres en morceaux de poivre, en unités de 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

La fermentation donne aux grains leur texture caractéristiquement souple et cette sensation juteuse en bouche, qui les distingue nettement d’un poivre classiquement séché et dur. L’alliance de la qualité bio, de l’origine IGP et de ce procédé spécifique de transformation donne naissance à une épice Biova à la densité aromatique exceptionnelle.

Spécificités d’origine et de transformation

À la différence d’un poivre standard issu de cultures de masse, les volumes récoltés à Kampot sont limités et les conditions de culture strictement contrôlées. La fermentation supplémentaire intensifie les arômes naturels, apporte une chaleur perçue comme douce mais très persistante et permet une utilisation sans moulin, simplement en écrasant les grains.

Goût & parfum

Sur le plan sensoriel, le poivre de Kampot fermenté développe une chaleur chaleureuse et puissante, avec des notes terreuses et boisées et une fine touche fruitée. Au nez, il offre des arômes intenses et épicés, avec des accents d’herbes séchées et de légères notes fumées ; en bouche, il est ample et long en finale.

Suggestions d’utilisation

• En poivre de finition pour steaks, filets de poisson et légumes grillés, à écraser juste avant le service.
• Pour sublimer sauces crémeuses, risottos ou pâtes, à ajouter peu avant le dressage.
• Comme touche aromatique dans les burgers, carpaccios ou salades à la burrata.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : Grains entiers / morceaux, fermentés
• Couleur : Noir
• Poids par unité : 1,05 kg en vrac
• Unité : kg, marchandise en vrac pour transformation ultérieure