Poivre de Kampot noir IGP, grains entiers

Description du produit

Découvrez le poivre de Kampot, originaire de la province méridionale de Kampot au Cambodge, l’une des spécialités de poivre les plus typées au monde. Ces grains de poivre noir entiers se distinguent par leur structure dense et un arôme complexe, frais et épicé.

Cultivé sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse, ce poivre est entretenu principalement à la main puis soigneusement trié manuellement. Biova propose ainsi un poivre en vrac homogène, à forte intensité aromatique, idéal pour la restauration, la transformation et l’épicerie fine.

En cuisine, le poivre noir de Kampot en grains entiers permet un dosage précis et un broyage à la demande. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, les sauces corsées, les plats de légumes savoureux et s’utilise comme poivre haut de gamme pour moulins, en cuisine professionnelle comme au quotidien.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat tropical, l’humidité élevée et les sols argileux riches en nutriments offrent des conditions optimales pour cette spécialité de poivre protégée par une IGP, proposée par Biova.

Culture / Transformation / Récolte

Les poivriers poussent sur des tuteurs traditionnels et sont entretenus en grande partie manuellement. Les baies sont récoltées vertes, encore immatures, puis séchées au soleil, fermentent naturellement et se transforment en grains de poivre noir très aromatiques, avant d’être triées en grains entiers pour Biova.

Caractéristiques particulières

La culture se fait sans engrais minéraux ni pesticides de synthèse. La récolte manuelle, le séchage au soleil et le tri soigné à la main aboutissent à un poivre en vrac homogène, composé de grandes et belles baies, parfaitement adapté aux exigences des cuisines professionnelles et des conditionneurs d’épices.

Spécificités d’origine et de transformation

La combinaison de la proximité de la côte, des sols argileux et d’un mode de transformation traditionnel, peu mécanisé, distingue nettement le poivre de Kampot des poivres standards d’autres régions. La certification IGP lie strictement culture et transformation à Kampot et garantit un profil aromatique unique, clairement différencié des produits de masse.

Goût & arôme

Le poivre noir de Kampot présente un piquant franc et agréable, avec des notes de menthe et d’eucalyptus. Au nez, il est chaud et épicé, avec des accents frais légèrement éthérés, et offre en bouche une saveur ronde, persistante et bien équilibrée.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des steaks, rôtis, plats de gibier et autres plats mijotés à base de viande rouge.
• Affinage des sauces corsées, ragoûts, plats au grill, potées et poêlées de légumes savoureuses.
• Remplissage des moulins à poivre et mouture fraîche sur les pâtes, légumes rôtis au four, plateaux de fromages ou salades.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Calibre : grains de poivre entiers (morceaux / entiers), vrac
• Couleur : noir
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, grains de poivre entiers
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité de 1 kg