Poivre de Kampot rouge bio entier IGP Cambodge

Description du produit

Le poivre de Kampot bio, issu de la région protégée de Kampot au Cambodge, compte parmi les poivres les plus typés. Il est ici proposé en baies rouges entières, récoltées à pleine maturité. Les grains, d’un rouge intense, développent un arôme net, fruité et épicé, avec une chaleur bien présente.

Le climat tropical, les sols argileux riches en nutriments et la culture traditionnelle en petites exploitations façonnent la qualité de ce poivre bio en vrac bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Chez Biova, chaque lot est soigneusement contrôlé afin d’offrir aux professionnels une base constante de haute qualité pour la transformation, le reconditionnement et la restauration.

En cuisine, le poivre de Kampot rouge révèle tout son potentiel fraîchement moulu ou concassé au mortier. Il relève viandes, poissons, volailles, légumes, sauces et pâtes. Utilisez les grains entiers pour apporter à vos plats une saveur expressive, finement nuancée, et pour valoriser de manière ciblée votre gamme de poivres Biova en vrac.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région d’origine protégée de Kampot, au sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. Un climat chaud et humide, des pluies régulières et des sols argileux lourds offrent des conditions idéales pour cette spécialité Biova.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée dans de petites exploitations selon des principes de l’agriculture biologique, sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse. Seules les baies rouges pleinement mûres sont récoltées, cueillies et triées à la main, puis séchées délicatement au soleil avant d’être commercialisées entières par Biova pour le négoce en vrac.

Caractéristiques particulières

Le poivre rouge de Kampot à pleine maturité est une rareté, car la récolte tardive n’est possible qu’en petites quantités. Les grains entiers non décortiqués séduisent par une note presque fruitée, douce et épicée, associée à une nette puissance, et conviennent parfaitement comme poivre de qualité en vrac pour les ateliers d’épices, les conditionneurs de produits fins et la restauration.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement au poivre issu de cultures de masse, le poivre de Kampot est produit en quantités limitées avec un important savoir-faire artisanal. La variété rouge provient exclusivement de baies pleinement mûres, séchées en douceur au soleil, ce qui permet de développer un profil aromatique complexe avec une signature d’origine très marquée.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot rouge bio dégage un parfum chaud, intense et complexe, avec de subtiles notes fruitées. En bouche, une chaleur prononcée mais harmonieuse se marie à des nuances douces et épicées, avec une longue persistance qui s’exprime particulièrement bien lorsque les grains entiers sont moulus juste avant le service.

Usages possibles

• Fraîchement moulu comme poivre de table pour steaks, volailles et poissons, en cuisine professionnelle comme à la maison.
• Grossièrement concassé pour marinades, rubs, grillades et mélanges d’épices créatifs en manufacture d’épices.
• Comme composant aromatique dans sauces, plats de pâtes, poêlées de légumes et soupes raffinées au sein de la gamme d’épices Biova.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : rouge
• Conditionnement : sachet d’env. 1,05 kg en vrac