Poivre de Kampot rouge bio entier IGP

Description du produit

Le poivre de Kampot rouge bio, issu de la région protégée de Kampot au Cambodge, compte parmi les poivres de caractère les plus raffinés. Il est proposé ici sous forme de baies entières, récoltées à pleine maturité. Les grains, d’un rouge intense, développent un arôme net, fruité et épicé, porté par une belle puissance.

Le climat tropical, les sols argileux riches en nutriments et la culture traditionnelle en petites exploitations façonnent la qualité de ce poivre bio en vrac bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Chez Biova, chaque lot est rigoureusement contrôlé afin d’offrir aux professionnels une base constante de haute qualité pour la transformation, le reconditionnement et la restauration.

En cuisine, le poivre de Kampot rouge révèle tout son potentiel fraîchement moulu ou concassé au mortier. Il sublime viandes, poissons, volailles, légumes, sauces et plats de pâtes. Utilisez les grains entiers pour apporter à vos préparations une saveur expressive, finement nuancée, et pour enrichir de manière ciblée votre gamme de poivres Biova en vrac.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région d’origine protégée de Kampot, au sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. Chaleur humide, pluies régulières et lourds sols argileux offrent des conditions idéales à cette spécialité Biova.

Culture / Production / Récolte

La culture est assurée par de petites exploitations familiales selon un cahier des charges biologique, sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse. Seules les baies rouges pleinement mûres sont récoltées, cueillies et triées à la main, puis séchées délicatement au soleil avant d’être commercialisées entières par Biova pour le commerce de gros en vrac.

Particularités

Le poivre rouge de Kampot à pleine maturité est une rareté, car la récolte tardive n’est possible qu’en quantités limitées. Les grains entiers non décortiqués séduisent par une note presque fruitée, douce et épicée, associée à une nette intensité, et conviennent parfaitement comme poivre de qualité supérieure en vrac pour les maisons d’épices, les conditionneurs de produits fins et la restauration.

Spécificités d’origine et de transformation

À la différence des poivres issus de cultures de masse, le poivre de Kampot est produit en petits lots avec un important travail manuel. La version rouge provient de baies pleinement mûres, séchées en douceur au soleil, ce qui permet de développer un profil aromatique complexe marqué par son terroir.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot rouge bio dégage un parfum chaud, intense et complexe, avec de délicates notes fruitées. En bouche, une force marquée mais harmonieuse se combine à des nuances douces et épicées, avec une longue persistance, qui s’exprime particulièrement bien lorsque les grains entiers sont moulus juste avant le service.

Utilisations possibles

• Fraîchement moulu comme poivre de table pour steaks, volailles et poissons, en cuisine professionnelle comme à la maison.
• Grossièrement concassé pour marinades, rubs, grillades et mélanges d’épices créatifs en atelier d’épices.
• Comme composant aromatique dans sauces, plats de pâtes, poêlées de légumes et soupes raffinées au sein de la gamme d’épices Biova.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Calibre : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : rouge