Poivre de Kampot rouge bio IGP, entier

Description du produit

Le poivre de Kampot rouge bio, issu de la région protégée de Kampot au Cambodge, compte parmi les grands poivres de caractère. Il est ici proposé en baies entières, récoltées à pleine maturité. Les grains, d’un rouge intense, développent un arôme net, fruité et épicé, avec une chaleur bien présente.

Le climat tropical, les sols argileux riches en nutriments et la culture traditionnelle en petites exploitations façonnent la qualité de ce poivre bio en vrac, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Chez Biova, chaque lot est rigoureusement contrôlé afin d’offrir aux professionnels une base constante de haute qualité pour le conditionnement, la transformation et la restauration.

En cuisine, le poivre de Kampot rouge révèle tout son potentiel fraîchement moulu ou concassé au mortier. Il sublime viandes, poissons, volailles, légumes, sauces et pâtes. Utilisez les grains entiers pour apporter à vos plats une saveur expressive, finement nuancée, et pour enrichir de manière ciblée votre gamme de poivres bio en vrac Biova.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région d’origine protégée de Kampot, au sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. La chaleur humide, les pluies régulières et les lourds sols argileux offrent des conditions idéales pour cette spécialité Biova.

Culture / Production / Récolte

La culture est assurée par de petites exploitations familiales, selon les principes de l’agriculture biologique, sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse. Seules les baies rouges pleinement mûres sont récoltées, cueillies et triées à la main, puis séchées délicatement au soleil avant d’être commercialisées entières par Biova pour le commerce de gros en vrac.

Particularités

Le poivre rouge de Kampot à pleine maturité est une rareté, car la récolte tardive n’est possible qu’en quantités limitées. Les grains entiers non décortiqués séduisent par une note presque fruitée, douce et épicée, associée à une nette puissance, et conviennent parfaitement comme poivre de haute qualité en vrac pour les maisons d’épices, les conditionneurs de produits fins et la restauration.

Spécificités d’origine et de transformation

À la différence des poivres issus de cultures de masse, le poivre de Kampot est produit en petits lots avec un important travail manuel. La variété rouge provient de baies entièrement mûres, séchées en douceur au soleil, ce qui permet de développer un profil aromatique complexe, marqué par son terroir.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot rouge bio dégage un parfum chaud, intense et complexe, avec de délicates notes fruitées. En bouche, une chaleur marquée mais harmonieuse se marie à des nuances douces et épicées, avec une longue persistance qui s’exprime particulièrement bien lorsque les grains entiers sont moulus juste avant le service.

Utilisations possibles

• Fraîchement moulu comme poivre de table pour steaks, volailles et poissons, en cuisine professionnelle comme à la maison.
• Grossièrement concassé pour marinades, rubs, grillades et mélanges d’épices créatifs en maison d’épices.
• Comme composant aromatique dans sauces, plats de pâtes, poêlées de légumes et soupes raffinées au sein de la gamme d’épices Biova.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Grainage : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : rouge