Poivre de pamplemousse entier, poivre citronné

Description du produit

Découvrez le poivre de pamplemousse, un rare poivre aux notes d’agrumes en provenance du Népal, que Biova propose sous forme de baies entières brun noir. Visuellement proche du poivre classique, il séduit par un arôme d’agrume net et très frais.

Un séchage en douceur et une sélection minutieuse garantissent une marchandise en vrac très aromatique, en calibre morceaux / entier. Les grains entiers conservent longtemps toute leur puissance aromatique et ne libèrent leur bouquet complet qu’au moment du broyage ou au mortier.

En cuisine, ce poivre citronné se montre très polyvalent et apporte une touche de fraîcheur aussi bien aux plats salés qu’aux préparations sucrées. Idéalement, moulez le poivre de pamplemousse juste avant le service afin de préserver au mieux ses fines notes de pamplemousse et de limette.

Origine

Les baies proviennent de régions montagneuses isolées du Népal, en bordure de l’Himalaya. L’altitude fraîche, l’air pur et des sols riches en nutriments favorisent une maturation lente et le développement d’un arôme d’agrume complexe, que Biova met à profit pour une qualité d’épice haut de gamme.

Culture / Production / Récolte

Ce poivre de montagne pousse majoritairement à l’état sauvage ou dans des structures proches de la nature, et non en plantations intensives. Après une récolte manuelle, les baies entières sont séchées en petites quantités avec précaution, puis nettoyées, triées et conditionnées en vrac en sachets d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

Sur le plan botanique, ce poivre de montagne se distingue nettement du poivre classique Piper nigrum et est parfois rattaché à d’autres familles de plantes. Au premier plan, on trouve un profil d’agrumes très nuancé, avec des notes de pamplemousse et de limette, tandis que son piquant modéré relève les plats sans les dominer.

Différences d’origine et de transformation

Selon l’altitude et le microclimat, l’intensité des notes de pamplemousse et de mélisse, ainsi que de fines nuances d’amertume, varie légèrement. Le séchage traditionnel au soleil dans de petits séchoirs aérés marque fortement l’arôme, et Biova garantit une qualité de vrac constante et élevée grâce à une sélection rigoureuse de baies entières.

Goût & parfum

Au nez, ce poivre aux agrumes développe un arôme d’agrume clair et intense, avec des touches de pamplemousse, de limette et de mélisse fraîche. En bouche, il présente un piquant doux, une amertume fine et agréable et une fraîcheur fruitée, idéale pour les plats légers à base de poisson, de volaille ou de légumes.

Suggestions d’utilisation

• Moudre fraîchement sur les poissons grillés ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et la volaille.
• Parfaire desserts fruités, salades de fruits, crèmes et pâtisseries avec un piquant délicatement citronné.
• Associer à d’autres poivres et épices pour créer des mélanges de poivres, rubs et marinades personnalisés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Népal (région de l’Himalaya)
• Calibre : morceaux / entier, vrac
• Couleur : baies foncées brun noir