Poivre de Sichuan brun rouge entier, Chine

Description du produit

Découvrez le poivre de Sichuan de la province chinoise du même nom, une épice asiatique emblématique composée de capsules de fruits entières brun rouge. Les enveloppes séchées de l’arbuste Zanthoxylum séduisent par une saveur d’agrumes marquée et un léger picotement sur la langue.

Un séchage doux au soleil préserve en grande partie les huiles essentielles, ce qui garantit un arôme intense et un profil gustatif net et complexe. Biova propose ce produit en vrac avec une qualité constante pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisiniers amateurs exigeants.

En cuisine, le poivre de Sichuan est très polyvalent : plats au wok, volailles, bœuf, mais aussi poissons et fruits de mer. Les capsules entières se prêtent parfaitement à une légère torréfaction ou à un broyage au mortier pour relever des plats asiatiques authentiques ou une cuisine fusion moderne.

Origine

Ce poivre provient principalement des régions montagneuses du Sichuan en Chine, où étés chauds et hivers frais offrent des conditions idéales à l’arbuste Zanthoxylum. Biova mise sur des lots de variété unique, soigneusement nettoyés, d’une qualité élevée et régulière.

Culture / Production / Récolte

Les arbustes poussent à l’état semi-sauvage ou en cultures extensives et sont récoltés en automne, lorsque les baies sont mûres et d’un rouge éclatant. Les grappes de fruits sont ensuite séchées au soleil, ce qui ouvre les capsules et fait généralement tomber les graines noires.

Caractéristiques particulières

On utilise surtout les enveloppes légères et aromatiques, plutôt que les graines elles‑mêmes, ce qui met en avant l’arôme citronné net et une chaleur modérée. Présenté en capsules entières, le poivre de Sichuan est idéal pour une courte torréfaction ou un concassage minute ; le vrac Biova est spécialement pensé pour la restauration et les ateliers de mélanges d’épices.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé à d’autres espèces de Zanthoxylum comme le poivre Timut ou le poivre Sansho, le poivre de Sichuan du Sichuan est plus puissant et moins floral. Le séchage traditionnel au soleil dans sa région d’origine lui confère un arôme caractéristique, légèrement résineux, que Biova valorise par un nettoyage minutieux avec très peu de tiges et d’impuretés.

Goût & arôme

Au nez, il développe un parfum intense aux notes d’agrumes prononcées, rappelant le pamplemousse, le citron vert et de fines touches résineuses. En bouche, la saveur est moyennement piquante, avec un picotement typique et une légère sensation anesthésiante passagère, ce qui rend ce poivre chinois marqué mais facile à doser.

Utilisations possibles

• Fraîchement concassé ou légèrement torréfié comme épice pour wok avec légumes, tofu, bœuf ou volaille.
• Pour parfumer poissons et fruits de mer d’une touche asiatique.
• Comme ingrédient de mélanges type cinq épices chinoises, rubs pour grillades ou huiles aromatisées.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Chine
• Granulométrie : morceaux, capsules de graines entières (vrac)
• Couleur : brun rouge
• Poids par sachet : env. 1,01 kg
• Type de produit : aliment, épice, poivre de Sichuan