Poivre de Tellicherry bio | entier

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre Tellicherry bio de Biova provient du Kerala, dans le sud de l’Inde, et compte parmi les variétés de poivre noir les plus caractéristiques. Les baies, récoltées presque à pleine maturité, sont séchées en douceur et proposées entières, sous forme de grains de poivre noirs à brun rougeâtre brillants. Vous obtenez ainsi une épice aromatique à l’origine clairement définie et de qualité vrac haut de gamme.

Grâce à la grosse taille des baies correspondant au grade de qualité TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold), ce poivre offre un piquant chaud et intense ainsi qu’un arôme complexe. Les grains entiers, sélectionnés à la main, garantissent une qualité constante, idéale pour les cuisines professionnelles, les épiceries fines et les cuisiniers amateurs exigeants. Biova mise sur une transformation soignée et une origine transparente issue d’une zone de culture limitée.

En cuisine, le poivre Tellicherry bio se révèle être un poivre universel polyvalent pour les plats de viande, de légumes, les ragoûts et les sauces. Il est préférable d’utiliser les grains entiers fraîchement moulus au moulin ou au mortier afin de libérer tout l’arôme du Tellicherry. Vous sublimez ainsi aussi bien les plats du quotidien que les menus créatifs avec un piquant aromatique et équilibré.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la réserve naturelle de Periyar, dans l’État indien du Kerala, sur la côte de Malabar. Le climat tropical, avec une forte humidité de l’air et des températures régulières, offre des conditions idéales pour des lianes de poivre aromatiques. L’origine clairement définie permet un contrôle fiable de la qualité et de la typicité de ce poivre Biova.

Culture / Production / Récolte

Les plants de poivre poussent en cultures mixtes traditionnelles sur des supports naturels. Les baies ne sont récoltées qu’à un stade presque pleinement mûr, puis séchées délicatement au soleil et soigneusement triées par taille. Seuls les plus gros et les plus beaux grains entiers sont conditionnés en vrac dans le conditionnement Biova de 1,05 kg par unité.

Particularités

Le grade de qualité TGSEB se caractérise par des baies particulièrement grosses et lourdes ainsi qu’un nettoyage et un tri minutieux. Grâce à une maturation plus longue, les grains prennent une couleur brun rougeâtre et développent un arôme complexe et chaleureux avec des nuances de noisette. Par rapport au poivre noir classique, cette variante de « vendange tardive » est plus intense, plus ronde et visuellement plus homogène.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement au poivre standard issu de zones de culture mixtes, le poivre Tellicherry provient d’une région clairement délimitée sur la côte de Malabar. La récolte tardive, le tri sélectif des grains entiers et la granulométrie définie « morceaux / entier » le distinguent nettement des qualités mélangées habituelles. Il en résulte une épice premium qui se démarque clairement sur le plan sensoriel et visuel.

Goût & odeur

En bouche, le poivre Tellicherry bio se montre puissant, chaud et agréablement piquant, accompagné de notes de noisette et de légères touches boisées. Son arôme rappelle subtilement le thé ou le bois de santal et reste longtemps présent au palais. Fraîchement moulu, les grains noirs à brun rougeâtre déploient tout leur bouquet de poivre, riche et nuancé.

Applications possibles

• Comme poivre universel fraîchement moulu pour les plats de viande, volaille, gibier et légumes.
• Pour assaisonner sauces, soupes, ragoûts et plats végétariens en cuisine et en restauration.
• Pour les moulins à poivre de table ainsi que comme base aromatique dans les mélanges d’épices, rubs et marinades.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir à brun rougeâtre
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, grains de poivre entiers
• Qualité : TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)
• Unité de conditionnement : 1,05 kg de vrac par unité