Poivre de Tellicherry | entier | TGSEB

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le poivre Tellicherry de l’État du Kerala, dans le sud de l’Inde, compte parmi les formes les plus nobles de poivre noir et est obtenu à partir de baies récoltées presque à pleine maturité. Les grains de poivre entiers apparaissent brun rougeâtre à noirs, avec un calibre particulièrement gros et homogène. Chez Biova, vous recevez cette spécialité d’épices en vrac de haute qualité, destinée aux cuisines professionnelles et au commerce exigeant.

Grâce à la récolte tardive et au séchage en douceur, ce poivre de vendange tardive développe un arôme intense et chaleureux, très nuancé, avec un piquant harmonieux et persistant. La qualité TGSEB (« Tellicherry Garbled Special Extra Bold ») garantit des baies soigneusement sélectionnées, extra grosses. Biova attache une grande importance à une qualité premium constante, qui se reflète dans l’aspect, le parfum et le goût des grains de poivre entiers.

À l’usage, le poivre Tellicherry est idéal pour un broyage frais au moulin et doit être dosé avec parcimonie en raison de son intensité. Il accompagne les plats de viande, de poisson et de légumes et relève également sauces, soupes et ragoûts en tant que poivre universel. Ainsi, la gastronomie, les manufactures de produits fins et les cuisiniers amateurs profitent à parts égales de la richesse aromatique de ce produit en vrac Biova conditionné en unités de 1 kg.

Origine

Ce poivre provient de l’État du Kerala, sur la côte de Malabar en Inde, en particulier de la région autour de la réserve naturelle de Periyar. Le climat tropical, les précipitations abondantes et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour des variétés de poivre aromatiques. Cette région d’origine fournit depuis des siècles des qualités particulièrement appréciées dans le commerce international des épices.

Culture / Production / Récolte

Les plants de poivre poussent comme des lianes sur des arbres tuteurs et sont cultivés sur de petites parcelles. Pour les qualités Tellicherry, les baies ne sont récoltées qu’à un stade presque pleinement mûr, lorsqu’elles ont développé tout leur arôme. Elles sont ensuite séchées en douceur puis triées manuellement selon la taille et la qualité conformément au standard TGSEB, avant d’être conditionnées par Biova en grains entiers dans des unités en vrac.

Particularités

Les caractéristiques typiques sont le calibre extra gros et la couleur brun rougeâtre des baies séchées, due au temps de maturation plus long. Par rapport au poivre noir classique, l’arôme paraît plus intense, plus chaud et légèrement noisetté. Le conditionnement en vrac proposé par Biova permet une utilisation économique en restauration, dans le commerce de produits fins et dans les manufactures d’épices.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement au poivre standard, souvent récolté plus tôt et en plus grandes quantités, le poivre Tellicherry provient de parcelles sélectionnées, soumises à un contrôle de qualité strict. La récolte tardive en tant que poivre de vendange tardive et le tri manuel minutieux selon le standard TGSEB conduisent à un arôme plus complexe et à un calibre nettement plus gros. Ce mode de transformation le distingue clairement, sur le plan sensoriel et visuel, de nombreux autres poivres noirs.

Goût & odeur

Les grains entiers présentent un piquant puissant mais équilibré, avec des notes chaudes, légèrement noisettées et subtilement boisées. Leur parfum évoque le thé, le bois de santal et les fruits secs. Fraîchement moulu, il développe un arôme de poivre très nuancé, qui apporte profondeur et caractère aux plats sans les dominer.

Applications possibles

• Fraîchement moulu sur les steaks, rôtis, gibiers et poissons comme assaisonnement aromatique et piquant.
• Affinage des sauces, soupes, ragoûts et plats de légumes dans la cuisine gastronomique.
• Utilisation comme poivre universel au moulin pour le ménage, la restauration et la production de produits fins.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Calibre : Morceaux / entier
• Couleur : Noire avec nuance brun rougeâtre due à la récolte tardive
• Type de produit : Aliment, épice, grains de poivre entiers
• Qualité : TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold
• Unité de conditionnement : 1 kg en vrac (env. 1,05 kg poids brut)