Poivre de Tellichery écrasé TGSEB

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre Tellicherry de Biova provient du Kerala, dans le sud de l’Inde, sur la côte de Malabar, et compte parmi les variantes de poivre noir les plus aromatiques. Les baies presque complètement mûres sont grossièrement concassées, ce qui donne une structure rustique et granulée, de couleur noire à brun rougeâtre. Son arôme chaud et complexe, associé à un piquant rond, rend ce produit en vrac particulièrement intéressant pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.

Grâce à une récolte tardive en tant que poivre de vendange tardive, il développe un profil gustatif complexe avec des notes de noix et de bois, qui se distingue nettement d’un poivre standard. Biova mise sur un séchage doux au soleil et un nettoyage soigneux avant la granulation du poivre, afin de préserver au mieux les huiles essentielles. La mouture grossière assure une libération régulière des arômes et un aspect marqué dans l’assiette.

En cuisine, le poivre Tellicherry concassé se montre particulièrement polyvalent – des steaks et rôtis aux poêlées de légumes, en passant par les sauces et marinades. Utilisez idéalement la mouture grossière seulement vers la fin de la cuisson ou directement à table, afin d’exploiter pleinement son arôme. Vous profitez ainsi de la chaleur typique et de la profondeur de ce poivre indien de Biova dans des plats classiques comme dans des créations originales.

Origine

Ce poivre provient de la réserve naturelle de Periyar, dans l’État du Kerala, sur la côte de Malabar en Inde. Le climat tropical, les sols riches en nutriments et la végétation luxuriante offrent des conditions idéales pour les lianes de poivre. De petites exploitations agricoles fournissent les baies, qui sont sélectionnées pour Biova selon des critères de qualité définis.

Culture / Production / Récolte

Les plantes poussent sur des supports grimpants à l’ombre d’arbres plus hauts et sont récoltées presque à pleine maturité, lorsque les baies prennent une couleur brun rougeâtre. Après la récolte, elles sèchent au soleil jusqu’à ce que la coque devienne sombre et bien aromatique. Les grains sont ensuite nettoyés, triés et grossièrement granulés afin d’obtenir, en vrac, un poivre concassé à mouture régulière.

Particularités

En tant que poivre Tellicherry de vendange tardive, seule une petite partie de la récolte atteint ce niveau de qualité. La combinaison d’une récolte presque à pleine maturité, d’un séchage soigné et d’une granulation grossière lui confère sa saveur chaude, légèrement noisettée. Pour les cuisines à fort débit, Biova propose une qualité constante et fiable dans un conditionnement pratique pour grands consommateurs.

Différences d’origine et de transformation

Comparé à un poivre standard récolté plus tôt, l’arôme de cette spécialité indienne est plus intense, moins agressif et nettement plus complexe. La forme concassée et granulée se distingue des grains entiers par une libération plus rapide des arômes et une texture marquée. Ce poivre convient donc particulièrement aux applications où l’assaisonnement doit être visible et bien présent sur le plan sensoriel.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, il présente une saveur de poivre puissante et chaude, avec un piquant équilibré et persistant. Des nuances de noix et de bois ainsi qu’une note subtile de santal ou d’épices rappelant le thé caractérisent son profil. Le parfum est intense, épicé et durable, sans être envahissant.

Applications possibles

• Assaisonnement des steaks, rôtis, gibier et volaille avant ou après la cuisson
• Affinage des sauces, soupes, ragoûts et marinades avec un piquant de poivre grossier
• Rehaussement des poêlées de légumes, pâtes, légumes grillés ou plateaux de fromages

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Granulométrie : granulé / concassé / grossier
• Couleur : noire à brun rougeâtre
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité