Poivre du Sichuan | entier | rouge-brun

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Découvrez le poivre de Sichuan provenant de la province chinoise du même nom, une épice asiatique caractéristique avec des capsules de fruits entières brun rougeâtre. Les enveloppes soigneusement séchées de l’arbuste Zanthoxylum séduisent par leur arôme inimitable aux notes d’agrumes et une chaleur fine et pétillante. Biova propose cette spécialité en vrac de haute qualité pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.

Typique de ce poivre chinois, on retrouve un léger effet anesthésiant sur la langue, combiné à des notes de pamplemousse et de citron vert. Le séchage doux au soleil préserve les huiles essentielles et garantit un parfum intense ainsi qu’un profil gustatif net et complexe. Sous forme de morceaux entiers, le poivre se prête parfaitement à un broyage frais au mortier ou à une légère torréfaction, ce qui permet de libérer pleinement son arôme.

En cuisine, le poivre de Sichuan se montre extrêmement polyvalent – des plats au wok aux préparations de volaille et de bœuf, jusqu’aux spécialités de poisson et de fruits de mer. Il apporte également des accents marqués dans les mélanges classiques comme le Chinese Five Spice ou dans des rubs créatifs pour les grillades. Avec la qualité vrac de Biova, vous relevez aussi bien des recettes asiatiques authentiques qu’une cuisine fusion moderne.

Origine

Ce poivre provient principalement de la région montagneuse du Sichuan en Chine, où les étés chauds et les hivers frais offrent des conditions idéales pour l’arbuste Zanthoxylum. Les plantes poussent en partie à l’état sauvage sur les pentes et en lisière de forêt, en partie en cultures extensives. Biova attache une grande importance à une marchandise de variété pure, soigneusement nettoyée et de qualité constante.

Culture / Production / Récolte

Les arbustes sont exploités de manière semi‑sauvage ou extensive et récoltés en automne, lorsque les baies sont mûres et d’un rouge éclatant. Après la cueillette, les grappes de fruits sèchent au soleil, ce qui fait s’ouvrir les capsules et tomber la plupart des graines noires. On obtient ainsi les typiques capsules de graines légères, brun rougeâtre, en grains entiers.

Particularités

On utilise principalement les enveloppes aromatiques des capsules, et non les graines elles‑mêmes, ce qui met en valeur l’arôme citronné net et le piquant modéré. Les morceaux entiers sont idéaux pour une courte torréfaction à la poêle ou pour être fraîchement écrasés au mortier. Le vrac Biova est conçu pour une utilisation efficace en restauration, dans les manufactures et pour les mélanges d’épices.

Différences selon l’origine et la transformation

Comparé à d’autres espèces de Zanthoxylum comme le poivre Timut ou Sansho, le poivre de Sichuan du Sichuan est plus puissant et moins floral. Le séchage traditionnel au soleil dans la région d’origine confère un arôme caractéristique, légèrement résineux. Biova mise sur des lots soigneusement nettoyés avec une faible proportion de tiges et de corps étrangers.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, il se distingue par un parfum intense avec une nette note d’agrumes rappelant le pamplemousse, le citron vert et de fines nuances résineuses. En bouche, il développe un piquant moyen avec un picotement typique et une sensation d’engourdissement passagère. Cette combinaison fait du poivre de Sichuan une épice marquante mais facile à doser pour la cuisine asiatique.

Applications possibles

• Fraîchement pilé ou légèrement torréfié pour des plats au wok avec légumes, tofu, bœuf ou volaille.
• Pour parfumer les plats de poisson et de fruits de mer avec une touche asiatique.
• Comme composant de mélanges d’épices tels que le Chinese Five Spice ou de rubs pour les plats grillés ou à la poêle.

Spécification du produit

• Pays d’origine : Chine
• Granulométrie : morceaux entiers / capsules de graines
• Couleur : brun rougeâtre
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,01 kg par unité (kg)