Poivre | entier | vert

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre vert Biova provient des régions montagneuses du Sri Lanka et est proposé sous forme de grains de poivre entiers en vrac pratique. Les baies récoltées à l’état immature sont délicatement déshydratées, ce qui préserve leur note fraîche et herbacée ainsi que leur couleur verte caractéristique. Vous obtenez ainsi une épice aromatique, à la force modérée à moyenne, pour la cuisine moderne comme classique.

Grâce au séchage direct sans saumure de sel ni de vinaigre, la saveur propre du poivre vert reste intacte. Les grains entiers assurent une libération lente et régulière des arômes lors du broyage ou du pilage, ce qui est particulièrement apprécié en restauration. Biova mise sur une qualité en vrac soigneusement sélectionnée, idéale pour les cuisines professionnelles et les manufactures.

À l’usage, le poivre vert relève les plats de viande blanche, de volaille, de poisson et de fruits de mer, ainsi que les sauces crémeuses et les plats de légumes. Fraîchement moulu, il convient parfaitement aux sauces au poivre classiques et s’accorde étonnamment bien avec les desserts fruités. Vous utilisez ainsi le poivre vert comme épice polyvalente pour des recettes créatives au quotidien comme en cuisine professionnelle.

Origine

Les baies de poivre proviennent des hauts plateaux centraux du Sri Lanka, au climat tropical, avec de fortes précipitations et des sols fertiles. De petites plantations y cultivent des épices de haute qualité depuis des décennies, ce qui favorise un arôme prononcé et une qualité constante.

Culture / Production / Récolte

Les plants de poivre poussent en cultures associées sous des arbres d’ombrage et sont récoltés au stade immature, encore vert. Juste après la cueillette, les baies sont délicatement déshydratées afin d’éviter la fermentation et de préserver la couleur et l’arôme des grains entiers.

Particularités

Contrairement au poivre conservé en saumure, cette variante conserve le goût pur de l’épice. Les gros morceaux ou grains entiers peuvent être moulus frais selon les besoins et dosés avec précision. Le conditionnement en vrac Biova de 1,05 kg par unité permet une utilisation économique dans les grandes cuisines.

Différences d’origine et de transformation

Selon le pays d’origine, la force et le profil aromatique du poivre vert varient. Le Sri Lanka est réputé pour ses qualités particulièrement aromatiques, à la force équilibrée et à la note fraîche et herbacée. La déshydratation directe sans saumure distingue nettement ce produit des variantes industrielles en conserve.

Goût & odeur

L’arôme est frais, légèrement herbacé et subtilement fruité, avec une force agréable et non dominante. Au nez, il développe un parfum finement épicé, moins intense et moins terreux que le poivre noir, tandis que les huiles essentielles se libèrent de manière optimale lors de la mouture.

Applications possibles

• Fraîchement moulu pour les sauces claires, en particulier les sauces au poivre classiques.
• Comme assaisonnement pour le porc, le poulet, le veau, le poisson et les fruits de mer à la poêle ou au gril.
• Pour sublimer les desserts fruités à base de fraises, d’ananas ou de mangue.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : vert
• Poids par unité : 1,05 kg en vrac
• Unité : kg