Poivre long bio | entier | 2-5 cm | noir

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le poivre long bio de Biova est une épice de poivre entière d’Indonésie, composée d’épis noir-gris de 2 à 5 cm de long qui rappellent de petits chatons. Les inflorescences séchées sont traditionnellement utilisées comme poivre noir raffiné et apportent une chaleur complexe à la cuisine. Grâce à sa forme particulière, cette épice est idéale pour une cuisine créative et exigeante.

Cette épice bio séduit par son arôme aux multiples facettes, avec des notes sucrées et terreuses ainsi qu’une chaleur marquée mais agréablement douce. Biova mise sur un séchage délicat et une sélection minutieuse des épis de poivre entiers en qualité vrac afin de garantir une granulométrie et une couleur régulières. L’arôme intense se conserve ainsi longtemps et peut être fraîchement pilé ou moulu au besoin.

En cuisine, le poivre long bio révèle ses atouts aussi bien dans les plats salés que sucrés. Utilisez les épis entiers dans les sauces, bouillons ou marinades, ou cassez-les en morceaux pour le moulin à épices afin de doser finement la force. Vous apportez ainsi de la variété à votre cuisine quotidienne avec ce poivre d’exception de Biova et sublimez aussi bien les recettes classiques que modernes.

Origine

Ce poivre provient d’Indonésie, où le climat tropical, l’humidité élevée et les sols riches en nutriments offrent des conditions idéales pour la culture. Les plantes poussent dans des zones chaudes et humides et y développent leur arôme caractéristique, à la fois sucré et épicé. Biova s’approvisionne en matières premières dans des régions sélectionnées, dotées d’une longue tradition de culture du poivre.

Culture / Production / Récolte

Les plantes de poivre grimpantes sont cultivées sur des tuteurs ou des arbres et entretenues dans le cadre d’une agriculture biologique contrôlée. Les inflorescences de 2 à 5 cm de long sont récoltées à la main à différents stades de maturité, séchées délicatement au soleil ou à l’air, puis triées comme épis entiers. Il en résulte une marchandise en vrac de haute qualité, à la constance régulière et à la granulométrie fiable.

Particularités

Les épis allongés noir-gris, qui rappellent les chatons de saule ou de noisetier, sont particulièrement remarquables et se distinguent nettement du poivre rond classique. Par rapport au poivre noir traditionnel, cette variété est aromatiquement plus complexe et souvent plus intense en piquant. La forme entière protège les huiles essentielles et permet une préparation particulièrement fraîche juste avant la cuisson.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre long indonésien est réputé pour son arôme chaud, épicé et légèrement sucré, qui résulte du climat, de la nature des sols et des méthodes de transformation traditionnelles. La sélection manuelle soignée et le séchage en douceur distinguent ces épis de poivre des qualités transformées industriellement. Selon la durée de séchage et la période de récolte, la couleur et l’intensité du piquant varient légèrement, tout en restant dans une gamme de qualité constamment élevée.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, il présente un profil sucré et piquant avec des nuances terreuses et une nette composante rappelant la cannelle. Lorsqu’on le pile, il libère un parfum chaud qui évoque les épices de la cuisine hivernale et donne de la profondeur aussi bien aux plats salés que sucrés. Le piquant se développe progressivement, persiste en bouche et s’accorde bien avec les arômes puissants.

Applications possibles

• Faire mijoter les épis entiers ou cassés dans les plats braisés, ragoûts, currys et sauces pour gibier.
• Parsemer fraîchement pilé sur des fromages corsés, du poisson grillé, des légumes ou un steak.
• Utiliser pour les compotes, chutneys, vin chaud, desserts ou chocolat pour une note épicée-sucrée.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie
• Granulométrie : morceaux / entier, épis de 2 à 5 cm
• Couleur : noir-gris / brun
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, marchandise en vrac
• Unité de poids : env. 1,01 kg par unité de vente de 1 kg