Poivre long entier de Java central 2–4 cm, noir

Description du produit

Découvrez le poivre long de Java central sous forme d’épis entiers de 2 à 4 cm environ, au parfum intensément chaud et épicé. Ce poivre traditionnel d’Indonésie, également appelé Piper longum, complète la gamme Biova par une alternative de caractère au poivre noir classique.

Ces petits épis allongés séduisent par une chaleur persistante et harmonieuse, aux nuances sucrées et terreuses. Séché avec soin et conditionné en vrac par Biova, il conserve longtemps toute sa puissance aromatique et se prête parfaitement à l’utilisation au moulin ou au pilon, fraîchement concassé.

Dans les sauces, fonds, currys ou marinades, le poivre long peut être mijoté entier ou grossièrement concassé. Il apporte profondeur et une légère douceur florale, pour un usage très polyvalent aussi bien en restauration professionnelle que dans une cuisine créative exigeante.

Origine

Ce poivre provient d’Indonésie, plus précisément de Java central, région au climat tropical et aux sols volcaniques fertiles. Ces conditions favorisent des arômes intenses et une maturation homogène des épis, que Biova sélectionne dans des zones de culture choisies.

Culture / Transformation / Récolte

Les plantes poussent sous forme de lianes grimpantes dont les épis sont récoltés à la main à différents stades de maturité. Les épis sont ensuite délicatement séchés, nettoyés puis préparés entiers, en morceaux de 2 à 4 cm, pour le conditionnement en vrac.

Caractéristiques particulières

Visuellement, ce poivre se distingue nettement des grains ronds par ses épis en forme de chatons de 2 à 4 cm de long. Présenté en vrac, de couleur brune à noire, le poivre long se conserve très bien et peut être moulu à la demande ou utilisé entier en cuisson.

Variations selon l’origine et le traitement

Selon la région de culture, le profil aromatique du poivre long varie en intensité de piquant et en douceur. Java central est réputée pour ses qualités équilibrées, à la fois douces et épicées, tandis que la transformation délicate chez Biova garantit une saveur nette et précise.

Goût & arôme

Au nez, il développe des notes chaudes et épicées, avec des touches de cannelle, de fleurs séchées et une légère terre humide. En bouche, la chaleur est persistante mais ronde, avec des nuances sucrées et légèrement fumées, idéales pour des mélanges de poivres créatifs.

Suggestions d’utilisation

• Faire mijoter entier ou grossièrement concassé dans les plats braisés, fonds et bouillons.
• Moudre fraîchement au moulin à épices sur les plats de viande, de poisson ou de légumes.
• L’utiliser comme note aromatique dans les mélanges d’épices, chutneys, currys ou marinades.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie (Java central)
• Granulométrie : morceaux / entier, env. 2–4 cm
• Couleur : brun à noir