Poivre long entier noir 2–4 cm, Java central

Description du produit

Découvrez le poivre long de Java central, proposé entier sous forme d’épis de 2 à 4 cm au parfum chaud, épicé et très aromatique. Ce poivre traditionnel d’Indonésie, également appelé Piper longum, complète la gamme Biova comme une alternative de caractère au poivre noir classique.

Ces petits épis allongés séduisent par une chaleur persistante et harmonieuse, aux nuances sucrées et terreuses. Séché avec soin et livré en vrac par Biova, il conserve longtemps toute son intensité aromatique et se prête parfaitement à l’utilisation au moulin ou au pilon.

Dans les sauces, fonds, currys ou marinades, le poivre long peut être ajouté entier ou grossièrement concassé et mijoter avec le plat. Il apporte profondeur et une légère douceur florale, pour un usage très polyvalent aussi bien en restauration qu’en cuisine créative à la maison.

Origine

Ce poivre provient d’Indonésie, plus précisément de Java central, région au climat tropical et aux sols volcaniques fertiles. Ces conditions favorisent des arômes intenses et une maturation homogène des épis, que Biova sélectionne dans des zones de culture choisies.

Culture / Transformation / Récolte

Les plantes poussent sous forme de lianes grimpantes dont les épis sont récoltés à la main à différents stades de maturité. Les chatons sont ensuite séchés en douceur, nettoyés puis préparés entiers pour le conditionnement.

Caractéristiques particulières

Visuellement, ce poivre se distingue nettement des grains ronds par ses épis en forme de chatons de 2 à 4 cm. Présenté en morceaux bruns à noirs en vrac, le poivre long se conserve très bien et peut être moulu à la demande ou utilisé entier pour la cuisson.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture, le profil aromatique du poivre long varie en intensité de piquant et en douceur. Java central est réputée pour ses qualités équilibrées, à la fois sucrées et épicées, tandis que la transformation délicate chez Biova garantit une saveur nette et précise.

Goût & arôme

Au nez, il développe des notes chaudes et épicées, avec des touches de cannelle, de fleurs séchées et une légère terreur. En bouche, la chaleur est durable mais ronde, avec des nuances sucrées et légèrement fumées, idéales pour des mélanges de poivres créatifs.

Utilisations possibles

• Faire mijoter entier ou grossièrement concassé dans les plats braisés, fonds et bouillons.
• Moudre fraîchement au moulin à épices sur les plats de viande, de poisson ou de légumes.
• L’utiliser comme note aromatique dans les mélanges d’épices, chutneys, currys ou marinades.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie (Java central)
• Granulométrie : morceaux / entier, env. 2–4 cm
• Couleur : brun à noir