Poivre long Lampung entier 2–5 cm, noir

Description du produit

Le poivre long Lampung est une spécialité indonésienne présentée sous forme d’épis de 2 à 5 cm, semblables à de petits chatons, de couleur noir-gris à brun. Ces épis entiers évoquent de petites grappes et apportent en cuisine une chaleur piquante persistante aux nuances douces et terreuses.

Comparé au poivre noir classique, le poivre long offre un profil aromatique plus complexe, avec des notes de cannelle et de fleurs. Biova mise sur un séchage soigné et un tri rigoureux du poivre en vrac afin de vous garantir des épis de poivre uniformément mûrs et très aromatiques, adaptés aux usages professionnels.

En cuisine, le poivre long Lampung se prête aussi bien à la cuisson dans les sauces, fonds et marinades qu’au pilage au mortier juste avant le service. Les épis peuvent être utilisés entiers ou concassés pour le moulin et relèvent aussi bien les plats salés que les préparations sucrées d’un piquant exotique très caractéristique.

Origine

Les épis de poivre proviennent de la région indonésienne de Lampung, une zone de culture reconnue pour ses poivriers grimpants. Le climat tropical, très humide et aux températures régulières, favorise un développement lent des arômes et une forte teneur en huiles essentielles.

Culture / Production / Récolte

Les plantes poussent comme lianes, guidées sur des supports ou des arbres. Les épis en forme de chatons sont récoltés à des stades de maturité précisément définis, puis séchés en douceur jusqu’à ce qu’ils acquièrent leur couleur noir-gris typique, une structure ferme et une bonne aptitude à la conservation.

Caractéristiques particulières

Les épis entiers de 2 à 5 cm constituent la signature de ce poivre et le distinguent nettement des grains ronds classiques. Le poivre long est considéré comme l’une des premières variétés de poivre connues en Europe et connaît aujourd’hui une véritable renaissance dans la cuisine créative et la restauration, notamment en vrac chez Biova.

Différences d’origine et de traitement

Selon la région de culture, la force du piquant et le profil aromatique peuvent varier ; le poivre de Lampung est réputé pour sa chaleur piquante, longue en bouche, et ses notes douces et terreuses. Le séchage délicat et le tri minutieux réalisés par Biova mettent en valeur l’arôme typique de la variété et assurent une qualité homogène des épis de poivre.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, le poivre long présente un piquant net mais agréablement chaud, avec des nuances douces et légèrement terreuses. Son parfum évoque la cannelle, les fleurs séchées et les épices hivernales ; à la cuisson, la chaleur s’intensifie tandis que le bouquet floral s’intègre harmonieusement au plat.

Utilisations possibles

• Épis entiers ou concassés, cuits dans les plats mijotés, ragoûts et civets de gibier.
• Fraîchement pilé au mortier et saupoudré sur les fromages de caractère, les viandes ou poissons grillés.
• Pour parfumer compotes, ragoûts de fruits, desserts au chocolat et boissons hivernales d’un piquant chaud rappelant la cannelle.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie
• Granulométrie : morceaux / entier, épis de poivre de 2 à 5 cm
• Couleur : noir-gris à brun