Poivre long Lampung noir entier 2–5 cm

Description du produit

Le poivre long Lampung est une spécialité indonésienne présentée sous forme d’épis de 2 à 5 cm, rappelant de petits chatons, de couleur noir-gris à brun. Entiers, ces « chatons » de poivre apportent une chaleur persistante et une pointe de piquant, avec des nuances douces et terreuses dans votre cuisine.

Comparé au poivre noir classique, ce poivre long offre un profil aromatique plus complexe, avec des notes de cannelle et de fleurs séchées. Biova mise sur un séchage soigné et un tri rigoureux du poivre en vrac afin de vous garantir des épis de poivre uniformément mûrs et très aromatiques, adaptés aux usages professionnels.

En cuisine, le poivre long Lampung se prête aussi bien à la cuisson dans les sauces, fonds et marinades qu’à l’utilisation fraîchement concassée au mortier. Les épis peuvent être utilisés entiers ou coupés pour le moulin, et parfument aussi bien les plats salés que les préparations sucrées d’une note piquante exotique très caractéristique.

Origine

Les épis de poivre proviennent de la région indonésienne de Lampung, une zone de culture reconnue pour ses poivriers grimpants. Le climat tropical, avec une forte humidité et des températures régulières, favorise le développement lent des arômes et une teneur élevée en huiles essentielles.

Culture / Production / Récolte

Les plantes poussent comme des lianes, guidées sur des supports ou des arbres. Les épis, en forme de chatons, sont récoltés à des stades de maturité précisément définis, puis séchés en douceur jusqu’à ce qu’ils atteignent leur couleur noir-gris typique, leur texture ferme et une bonne aptitude à la conservation.

Caractéristiques particulières

Les épis entiers de 2 à 5 cm, nettement différents des grains de poivre ronds, sont caractéristiques de ce poivre. Le poivre long est considéré comme l’une des premières variétés de poivre connues en Europe et connaît aujourd’hui une véritable renaissance dans la cuisine créative et la restauration, notamment en vrac chez Biova.

Variations selon l’origine et le traitement

Selon la région de culture, la force du piquant et le profil aromatique peuvent varier ; le poivre de Lampung est réputé pour sa chaleur douce mais persistante et ses notes légèrement sucrées et terreuses. Le séchage délicat et le tri minutieux réalisés par Biova mettent en valeur l’arôme typique de la variété et garantissent une qualité homogène des épis de poivre.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, le poivre long présente un piquant net mais agréablement chaud, avec des nuances douces et légèrement terreuses. Son parfum évoque la cannelle, les fleurs séchées et les épices hivernales ; à la cuisson, le piquant s’intensifie tandis que le bouquet floral s’intègre harmonieusement au plat.

Suggestions d’utilisation

• Épis entiers ou concassés, cuits dans les plats mijotés, ragoûts et civets de gibier.
• Fraîchement pilé au mortier et saupoudré sur des fromages de caractère, viandes ou poissons grillés.
• Pour relever compotes, ragoûts de fruits, desserts au chocolat et boissons hivernales d’un piquant chaud rappelant la cannelle.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie
• Granulométrie : morceaux / entier, épis de poivre de 2 à 5 cm
• Couleur : noir-gris à brun