Poivre Mac Khen entier du Vietnam, vrac

Description du produit

Le poivre Mac Khen est une rare spécialité vietnamienne, proposée ici en grains entiers noirs, au parfum chaud et complexe. Visuellement proche du poivre noir classique, il se distingue par de fines notes d’agrumes et une légère touche de douceur.

Un séchage délicat permet de préserver en grande partie les huiles essentielles, pour une chaleur aromatique présente mais jamais agressive. Biova propose ce poivre exotique en vrac pratique pour la restauration, les ateliers de transformation et les cuisines de passionnés exigeants.

En cuisine, le poivre Mac Khen est idéal fraîchement moulu ou pilé au mortier directement sur l’assiette. Il sublime viandes, légumes, sauces ou plats d’inspiration asiatique avec une signature aromatique typiquement vietnamienne.

Origine

Les grains proviennent de zones de culture sélectionnées au Vietnam, bénéficiant d’un climat tropical et de fortes précipitations. Sur des pentes bien drainées, les plants développent un profil aromatique particulièrement intense, que Biova choisit spécifiquement pour le marché européen.

Culture / Production / Récolte

Les baies sont récoltées à la main de façon traditionnelle, à pleine maturité. Elles sont ensuite séchées doucement à l’air libre, puis nettoyées, triées et conditionnées en vrac en unités d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

Comparé au poivre noir courant, ce poivre séduit par une palette aromatique très nuancée, avec des notes épicées, d’agrumes et une légère douceur. La livraison en grains entiers permet d’adapter la mouture, du concassé grossier à la poudre fine – idéal pour la restauration professionnelle et les ateliers de fabrication.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre Mac Khen du Vietnam se distingue par une grande concentration aromatique et une chaleur équilibrée, nettement différente des poivres d’autres origines. L’altitude, la nature des sols et les méthodes de séchage traditionnelles façonnent le caractère des grains, tandis que Biova veille à une couleur et une qualité homogènes.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, ce poivre offre une chaleur poivrée douce et enveloppante, avec des notes nettes d’agrumes, d’herbes et une pointe de douceur. Au nez, il développe un parfum de poivre intense et pur, qui se renforce nettement lorsque l’on écrase les grains entiers et que les huiles essentielles se libèrent.

Idées d’utilisation

• À moudre ou piler fraîchement sur les viandes, poissons ou légumes grillés.
• Comme base aromatique pour sauces, marinades, fonds et vinaigrettes dans la cuisine professionnelle Biova.
• Pour relever les plats au wok, currys, soupes et créations de cuisine fusion d’inspiration asiatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Vietnam
• Granulométrie : grains entiers / concassés
• Couleur : noir