Poivre Mac Khen | entier

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre Mac Khen est une spécialité vietnamienne rare, composée de grains entiers noirs au parfum chaud et complexe. Visuellement, il ressemble au poivre noir classique, mais surprend par de fines nuances d’agrumes et une légère douceur. Chez Biova, vous recevez cette épice d’exception en vrac pratique pour la restauration, les manufactures et les cuisines amateurs exigeantes.

Grâce à un séchage en douceur, les huiles essentielles sont largement préservées, ce qui assure un piquant aromatique mais non agressif. La granulométrie en morceaux ou en grains entiers permet une utilisation flexible, du concassage grossier au broyage fin. Biova mise sur une sélection rigoureuse, un nettoyage soigné et une qualité homogène des grains de poivre.

En cuisine, le poivre Mac Khen est idéal pour être fraîchement moulu directement sur les plats finis ou utilisé dans des mélanges d’épices. Qu’il s’agisse de viande grillée, de légumes, de sauces, de fonds ou de plats au wok d’inspiration asiatique, ce poivre vietnamien apporte des touches raffinées. Avec le poivre Biova, vous introduisez ainsi de la variété dans la cuisine quotidienne comme dans la cuisine professionnelle.

Origine

Les grains de poivre proviennent de régions de culture sélectionnées au Vietnam, au climat tropical et aux précipitations abondantes. Sur des pentes bien drainées, les plantes développent un profil aromatique particulièrement intense. La collaboration étroite de Biova avec les producteurs locaux garantit une qualité constante pour le marché européen.

Culture / Production / Récolte

Les baies sont traditionnellement récoltées à la main dès qu’elles ont atteint leur degré de maturité optimal. Elles sont ensuite séchées délicatement à l’air jusqu’à ce que la couleur noire typique et la structure ferme des grains entiers se développent. Après nettoyage, tri et contrôle de qualité, le produit est conditionné en unités vrac d’environ 1,05 kg pour les gros consommateurs.

Particularités

Comparée au poivre noir courant, cette variété séduit par un spectre aromatique très nuancé, avec des notes épicées, citronnées et légèrement sucrées. La livraison en morceaux ou en grains entiers permet d’adapter individuellement la mouture selon l’utilisation. Pour les professionnels et la restauration, le vrac Biova est particulièrement efficace, car de grandes quantités de grains de poivre noirs homogènes sont disponibles.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre Mac Khen du Vietnam se distingue par une grande densité aromatique et un piquant équilibré, qui le différencient des poivres d’autres régions de culture. Des facteurs tels que l’altitude, la nature du sol et les méthodes traditionnelles de séchage façonnent le caractère des grains. Grâce aux lots soigneusement sélectionnés par Biova, la couleur, la granulométrie et l’arôme restent aussi homogènes que possible.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, ce poivre offre un piquant chaud et poivré avec de fines notes d’agrumes, d’herbes et une légère douceur. Au nez, il présente un arôme de poivre net et intense, sans notes sourdes ni brûlées. Lorsqu’on écrase les grains entiers, les huiles essentielles se libèrent nettement et confèrent aux plats une profondeur aromatique élégante.

Applications possibles

• À ajouter fraîchement concassé ou moulu sur la viande, le poisson ou les légumes grillés.
• À utiliser comme base aromatique pour sauces, marinades, fonds et vinaigrettes.
• À employer pour relever les plats au wok asiatiques, currys, soupes et la cuisine fusion créative.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Vietnam
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac
• Unité de vente : 1 unité de 1 kg