Poivre noir Banasura entier d’Inde

Description du produit

Le poivre Banasura du district indien de Wayanad se distingue par ses grains exceptionnellement gros et d’un noir profond. Cette épice développe un arôme intense, chaud et épicé, une chaleur persistante et convient parfaitement aux cuisines exigeantes.

Issu du croisement des variétés Karimunda et Panniyur, récolté tardivement à pleine maturité puis séché délicatement au soleil, il en résulte un poivre noir à très fort pouvoir aromatique. La sélection manuelle et le conditionnement soigné en vrac garantissent la qualité constante de Biova, en particulier pour la restauration et les ateliers de transformation.

En cuisine, ce poivre noir entier révèle tout son parfum lorsqu’il est fraîchement concassé au mortier ou grossièrement moulu. Il relève ainsi steaks, plats mijotés, sauces, fonds et mélanges d’épices sur mesure avec une note de poivre nette et finement équilibrée.

Origine

Les baies de poivre proviennent d’Inde, de la région autour du barrage de Banasura Sagar dans le district de Wayanad, au Kerala. Climat tropical, fortes précipitations et sols fertiles offrent des conditions idéales pour ce poivre noir considéré comme une rareté dans l’assortiment Biova.

Culture / Production / Récolte

Les poivriers poussent comme plantes grimpantes sur de grands arbres tuteurs et peuvent atteindre jusqu’à 12 m de hauteur. La récolte a lieu à pleine maturité de la mi à la fin mars, puis les baies entières sont séchées au soleil, triées à la main et conditionnées en vrac en poivre noir, en unités d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques

Ses grains entiers, exceptionnellement gros, se distinguent par une puissance aromatique intense et une granulométrie régulière. La surface de culture limitée, la sélection variétale spécifique et la transformation traditionnelle font de ce poivre une spécialité très recherchée dans la gamme d’épices Biova.

Spécificités d’origine et de traitement

Par rapport à un poivre standard, ce poivre est récolté plus tardivement et provient du croisement Karimunda x Panniyur. L’altitude, le microclimat et le tri manuel après séchage au soleil confèrent un arôme complexe et des grains entiers particulièrement marqués.

Goût & arôme

Au nez, ce poivre développe un arôme intense, chaud et épicé, avec des notes légèrement terreuses et subtilement fruitées. En bouche, il est puissant, d’une chaleur équilibrée, avec une longueur en bouche pleine et persistante qui s’exprime tout particulièrement lorsqu’il est fraîchement moulu.

Utilisations possibles

• Grains entiers pour moulins, mortiers et mélanges d’épices personnalisés en cuisine professionnelle ou domestique
• Assaisonnement des steaks, viandes saisies, plats mijotés, soupes et sauces avec une note de poivre intense
• Préparation de fonds, bouillons, saumures et huiles au poivre au parfum puissant de poivre noir

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Granulométrie : grains / entier
• Couleur : noir