Poivre noir de Kampot entier IGP

Description du produit

Découvrez le poivre de Kampot, originaire de la province méridionale de Kampot au Cambodge, une spécialité de poivre de caractère bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP, g.g.A.). Les grains de poivre noir entiers présentent une structure dense et un arôme frais, complexe et épicé.

Cultivé sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse, le poivre destiné à Biova est entretenu, récolté et trié majoritairement à la main. Il en résulte un poivre en vrac homogène, à forte intensité aromatique, parfaitement adapté aux exigences de la restauration, de la transformation et de l’épicerie fine.

En cuisine, le poivre noir de Kampot en grains entiers se dose avec précision et se moud à la minute. Idéal pour les moulins à poivre, il relève les viandes rouges, les sauces corsées, les plats de légumes et de nombreuses recettes classiques ou contemporaines.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat tropical, l’humidité élevée et les sols argileux riches en nutriments offrent des conditions optimales pour cette spécialité de poivre Biova bénéficiant d’une protection IGP (g.g.A.).

Culture / Production / Récolte

Les plants poussent sur des tuteurs traditionnels et sont entretenus principalement à la main. On récolte des baies vertes encore immatures, qui sèchent au soleil, fermentent naturellement et se transforment en grains de poivre noir très aromatiques, avant d’être triés pour Biova en grains entiers.

Caractéristiques particulières

La culture se fait sans engrais minéraux ni pesticides de synthèse. La récolte manuelle, le séchage au soleil et le tri soigneux à la main donnent un poivre en vrac homogène, avec de grosses baies régulières, répondant aux attentes des cuisines professionnelles, des conditionneurs d’épices et des épiceries fines.

Spécificités d’origine et de transformation

L’association de la proximité de la côte, des sols argileux et d’un mode de transformation traditionnel, très peu mécanisé, distingue nettement le poivre de Kampot des poivres standard d’autres régions. La certification IGP (g.g.A.) lie strictement culture et transformation à la région de Kampot et garantit un profil aromatique unique, clairement différencié des produits de masse.

Goût & arôme

Le poivre noir de Kampot développe un piquant franc et agréable, avec des notes de menthe et d’eucalyptus. Au nez, il est chaud et épicé, avec des accents frais légèrement éthérés, et se montre en bouche rond, persistant et très bien équilibré.

Suggestions d’utilisation

• Assaisonner steaks, rôtis, gibier et autres plats mijotés à base de viandes foncées.
• Relever sauces corsées, ragoûts, plats mijotés, grillades et poêlées de légumes savoureuses.
• Remplir les moulins à poivre et moudre fraîchement sur pâtes, légumes rôtis, plateaux de fromages ou salades.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier), vrac
• Couleur : noir