Poivre noir de Malabar entier

Description du produit

Le poivre de Malabar, issu des hauts plateaux de la côte indienne du même nom, fait partie des poivres noirs de caractère, avec un arôme intense, fruité et épicé. Ses grains entiers, d’un noir profond, sont parfaits pour la restauration, les ateliers de mélange d’épices et les cuisines privées exigeantes.

La culture paysanne, les lianes moins productives et le séchage doux au soleil donnent un poivre à forte teneur en huiles essentielles et au profil aromatique net. Biova sélectionne chaque lot avec soin afin de garantir une qualité vrac constante, avec une granulométrie fiable.

En cuisine, ce poivre noir s’utilise très facilement : fraîchement moulu au moulin pour l’assaisonnement final ou en grains entiers pour les cuissons. Vous profitez ainsi du poivre de Malabar sur les viandes, poissons, légumes, sauces, ragoûts et dans vos propres mélanges d’épices.

Origine

Les lianes de poivre poussent dans l’État du Kerala, au sud-ouest de l’Inde, sur la côte de Malabar. Climat tropical, forte humidité de l’air et pluies régulières favorisent le développement d’arômes intenses et assurent une qualité Biova constante.

Culture / Production / Récolte

Le poivre est cultivé en cultures associées sur de petites parcelles, où les lianes grimpent le long d’arbres offrant de l’ombre. Les grappes sont récoltées à la main puis séchées plusieurs jours au soleil, jusqu’à ce que les grains obtiennent leur couleur noire profonde, leur texture ferme et leur arôme concentré.

Caractéristiques particulières

Il s’agit d’une variété traditionnelle, moins productive, mais aux baies particulièrement aromatiques et à forte teneur en huiles essentielles. L’association d’une zone protégée, d’une récolte manuelle soignée, d’un séchage naturel au soleil et de la sélection Biova spécifiquement orientée vers le vrac fait de ce poivre un choix fiable pour les utilisateurs professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement aux poivres issus de grandes monocultures à fort rendement, le poivre de Malabar provient de petites exploitations paysannes, avec des volumes limités. Le séchage doux au soleil, sans séchoirs industriels, préserve les notes typiques du Malabar et le distingue nettement des qualités standard transformées de manière industrielle.

Goût & arôme

Au nez, il développe un parfum chaud, intensément épicé, avec des nuances fruitées, légèrement boisées et subtilement fumées. En bouche, ce poivre noir offre un piquant présent, long en bouche mais équilibré, idéal pour l’assaisonnement final directement à table.

Utilisations possibles

• À moudre fraîchement sur les steaks, rôtis, volailles, poissons, plats de légumes et pâtes.
• Faire cuire les grains entiers dans les fonds, plats mijotés, ragoûts, sauces et marinades.
• À utiliser comme base pour les mélanges de poivres, rubs pour grillades, huiles épicées et le remplissage des moulins à épices.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir