Poivre noir Tellicherry concassé TGSEB

Description du produit

Découvrez le poivre Tellicherry du Kerala, l’une des variétés de poivre noir les plus aromatiques d’Inde. Pour cette spécialité Biova, les baies presque pleinement mûres sont grossièrement concassées, ce qui donne une structure rustique et granulée, de couleur noire à brun rougeâtre.

Grâce à une récolte tardive de type « Spätlese » et à un travail soigné chez Biova, ce poivre développe un arôme chaud et complexe, avec une pointe de piquant bien équilibrée. La mouture grossière libère rapidement les arômes et rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration, les grands utilisateurs et les cuisines amateurs exigeantes.

En cuisine, ce poivre concassé est idéal pour les steaks, rôtis, poêlées de légumes, sauces et marinades. Ajoutez les grains grossiers de préférence en fin de cuisson ou directement à table pour mettre en valeur saveur, texture et aspect visuel.

Origine

Ce poivre provient de la réserve naturelle de Periyar, dans l’État du Kerala au sud de l’Inde, sur la côte de Malabar. Climat tropical, sols riches en nutriments et arbres d’ombrage offrent des conditions idéales pour des lianes de poivre de grande qualité, dont Biova sélectionne des lots spécifiques.

Culture / Production / Récolte

Les plantes grimpent sur des supports à l’ombre d’arbres plus hauts et sont récoltées presque à pleine maturité, lorsque les baies prennent une teinte brun rougeâtre. Après la récolte, elles sèchent doucement au soleil, sont nettoyées, soigneusement triées puis grossièrement granulées afin d’obtenir une mouture concassée régulière.

Caractéristiques particulières

En tant que poivre Tellicherry de récolte tardive, seule une petite partie de la récolte atteint le niveau de qualité TGSEB. L’association d’une récolte à pleine maturité, d’un séchage délicat et d’une granulométrie grossière confère à ce poivre Biova sa chaleur aromatique légèrement noisettée et en fait un produit particulièrement attractif pour la cuisine professionnelle.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparée à un poivre standard récolté plus tôt, cette spécialité indienne est plus intense, moins agressive et nettement plus complexe en bouche. Sa forme concassée et granulée assure une libération rapide des arômes et une texture marquée qui valorise les plats visuellement et au niveau sensoriel.

Goût & arôme

Au nez et en bouche, on retrouve un goût de poivre puissant et chaud, avec un piquant équilibré et persistant. Des notes de noix et de bois, ainsi qu’une légère touche de santal ou de thé, marquent le profil, tandis que le parfum reste intense, épicé et durable.

Suggestions d’utilisation

• Assaisonner steaks, rôtis, gibier et volaille avant ou après cuisson avec un poivre grossier
• Relever sauces, soupes, ragoûts et marinades avec une granulométrie visible et grossière
• Parfaire poêlées de légumes, pâtes, légumes grillés ou plateaux de fromages pour des touches aromatiques marquées

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Granulométrie : granulé / concassé / gros
• Couleur : noir à brun rougeâtre