Poivre noir Tellicherry entier d’Inde TGSEB, 1 kg

Description du produit

Découvrez le poivre Tellicherry du Kerala, au sud de l’Inde, l’une des variétés de poivre noir les plus raffinées pour les cuisines exigeantes. Les baies récoltées à un stade presque complet de maturité présentent une couleur allant du brun rougeâtre au noir et un calibre particulièrement gros et homogène.

Grâce à la récolte tardive et au séchage en douceur, ce poivre développe un arôme chaud et complexe, avec une chaleur harmonieuse et persistante. En qualité TGSEB (« Tellicherry Garbled Special Extra Bold »), Biova propose des grains entiers soigneusement sélectionnés, conditionnés en vrac économique.

En cuisine, ce poivre de vendange tardive est idéal à moudre fraîchement au moulin et doit être dosé avec parcimonie en raison de son intensité. C’est un poivre noir universel pour viandes, poissons, légumes, sauces et soupes – adapté aussi bien à la restauration qu’aux cuisiniers amateurs avertis.

Origine

Les baies de poivre proviennent de l’État du Kerala, sur la côte de Malabar en Inde, principalement de la région autour de la réserve naturelle de Periyar. Le climat tropical, les précipitations abondantes et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour les poivres aromatiques Biova.

Culture / Production / Récolte

Les poivriers poussent comme plantes grimpantes sur des arbres tuteurs et sont cultivés sur de petites parcelles. Pour les qualités Tellicherry, les baies sont récoltées à un stade presque complet de maturité, séchées avec soin puis triées manuellement selon le standard TGSEB, par taille et par qualité, avant d’être conditionnées en grains entiers en sachets vrac de 1 kg.

Caractéristiques particulières

Ce poivre se distingue par son calibre extra large, sa teinte brun rougeâtre et son arôme chaud, légèrement noisetté, développé grâce à une maturation prolongée. Le vrac en grains entiers proposé par Biova est idéal pour la restauration, les épiceries fines et les ateliers d’épices qui ont besoin d’une qualité constante.

Spécificités d’origine et de traitement

Contrairement au poivre standard, généralement récolté plus tôt et en plus grandes quantités, le poivre Tellicherry provient de parcelles sélectionnées soumises à un contrôle de qualité strict. La récolte tardive en tant que poivre de vendange tardive et le tri manuel minutieux selon le standard TGSEB donnent un arôme plus complexe et un calibre nettement plus gros.

Goût & arôme

Les grains entiers offrent une chaleur marquée mais équilibrée, avec des notes chaudes, légèrement noisettées et subtilement boisées. Leur parfum évoque le thé, le bois de santal et les fruits secs ; une fois fraîchement moulu, ce poivre déploie un bouquet aromatique complexe qui donne de la profondeur aux plats sans les dominer.

Utilisations possibles

• Fraîchement moulu sur steaks, rôtis, gibier et poissons pour un assaisonnement aromatique et piquant.
• Affinage de sauces, soupes, ragoûts et plats de légumes dans la cuisine gastronomique.
• Utilisation comme poivre universel au moulin pour la maison, la restauration et la production de produits d’épicerie fine.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Calibre : Grains / entiers
• Couleur : Noir avec teinte brun rougeâtre due à la récolte tardive