Poivre noir Tellicherry entier TGSEB

Description du produit

Découvrez le poivre Tellicherry du Kerala, au sud de l’Inde : une spécialité de poivre noir aux grains entiers particulièrement gros. Récoltées à un stade presque complet de maturité, les baies prennent une couleur brun-rouge à noire et garantissent la qualité constante de Biova.

Grâce à la récolte tardive et au séchage en douceur, ce poivre développe un arôme chaud et complexe, avec une chaleur harmonieuse et persistante. En qualité TGSEB (« Tellicherry Garbled Special Extra Bold »), Biova propose des grains soigneusement sélectionnés en vrac économique.

En cuisine, ce poivre de vendange tardive est idéal à moudre fraîchement au moulin et doit être dosé avec parcimonie en raison de son intensité. C’est un poivre noir universel pour viandes, poissons, légumes, sauces et soupes – adapté aussi bien à la restauration qu’aux cuisiniers amateurs exigeants.

Origine

Les baies de poivre proviennent de l’État du Kerala, sur la côte de Malabar en Inde, en particulier de la région autour de la réserve naturelle de Periyar. Climat tropical, fortes précipitations et sols fertiles offrent des conditions idéales pour les poivres aromatiques Biova.

Culture / Production / Récolte

Les poivriers poussent comme plantes grimpantes sur des arbres tuteurs et sont cultivés sur de petites parcelles. Pour les qualités Tellicherry, les baies sont récoltées presque à pleine maturité, séchées avec soin puis triées manuellement selon la taille et la qualité conformément au standard TGSEB, avant d’être conditionnées en grains entiers en vrac de 1 kg.

Caractéristiques

Ce poivre se distingue par son calibre extra gros, sa teinte brun-rouge et son arôme chaud, légèrement noisetté, qui résulte d’un temps de maturation plus long. Le vrac proposé par Biova, avec des grains entiers, est idéal pour la restauration, les épiceries fines et les ateliers de fabrication d’épices qui ont besoin d’une qualité constante.

Spécificités d’origine et de traitement

Contrairement à un poivre standard, généralement récolté plus tôt et en plus grandes quantités, le poivre Tellicherry provient de parcelles sélectionnées et fait l’objet d’un contrôle qualité strict. La récolte tardive en tant que poivre de vendange tardive et le tri manuel exigeant selon le standard TGSEB donnent un arôme plus complexe et un calibre de grain remarquablement grand.

Goût & arôme

Les grains entiers offrent une force marquée mais équilibrée, avec des notes chaudes, légèrement noisettées et subtilement boisées. Leur parfum évoque le thé, le bois de santal et les fruits secs ; fraîchement moulu, ce poivre déploie un bouquet aromatique complexe qui donne de la profondeur aux plats sans les dominer.

Utilisations possibles

• À moudre fraîchement sur steaks, rôtis, gibier et poissons pour une note aromatique et piquante.
• Pour relever sauces, soupes, ragoûts et plats de légumes à la maison comme en restauration.
• Comme poivre noir universel au moulin pour la cuisine, la production d’épicerie fine et les ateliers d’épices.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Calibre : Grains entiers / morceaux
• Couleur : Noire avec teinte brun-rouge due à la récolte tardive