Poivre noir Tellicherry TGSEB concassé – Inde

Description du produit

Ce poivre Tellicherry Biova provient du Kerala, au sud de l’Inde, sur la côte de Malabar. Il fait partie des variétés de poivre noir les plus aromatiques. Les baies presque complètement mûres sont grossièrement concassées et présentent une structure rustique et granulée, de couleur noire à brun rougeâtre.

Récolté tardivement, comme un poivre de vendange tardive, il développe un arôme chaud et complexe, avec une chaleur ronde, des notes de noix et de bois. Biova privilégie un séchage doux au soleil et un nettoyage minutieux afin de préserver au mieux les huiles essentielles et la qualité typique du Tellicherry.

En cuisine, ce poivre Tellicherry concassé est idéal pour les steaks, rôtis, poêlées de légumes, sauces et marinades. Utilisez de préférence la mouture grossière en fin de cuisson ou directement à table pour profiter pleinement de la saveur et de l’aspect visuel de ce poivre indien.

Origine

Ce poivre provient de la réserve naturelle de Periyar, dans l’État du Kerala, sur la côte de Malabar en Inde. Le climat tropical, les sols riches en nutriments et les arbres d’ombrage offrent des conditions optimales pour les lianes de poivre, dans lesquelles Biova sélectionne des lots spécifiques pour cette marchandise en vrac.

Culture / Production / Récolte

Les plants grimpent sur des supports à l’ombre d’arbres plus hauts et sont récoltés presque à pleine maturité, lorsque les baies prennent une teinte brun rougeâtre. Après la récolte, elles sèchent au soleil, sont nettoyées, soigneusement triées puis grossièrement granulées afin d’obtenir une mouture concassée régulière.

Caractéristiques particulières

En tant que poivre Tellicherry de vendange tardive, seule une petite partie de la récolte atteint le grade de qualité TGSEB. L’association d’une récolte presque à pleine maturité, d’un séchage en douceur et d’une granulation grossière confère à ce poivre sa chaleur aromatique légèrement noisettée et en fait un produit attractif pour la restauration et les grands utilisateurs.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparée à un poivre standard récolté plus tôt, cette spécialité indienne est plus intense, moins piquante en pointe et nettement plus complexe en bouche. Sa forme concassée et granulée permet une libération rapide des arômes et offre une texture visible et marquée qui valorise les plats visuellement et sensoriellement.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, on retrouve une saveur de poivre puissante et chaude, avec une chaleur équilibrée et persistante. Des nuances de noix et de bois, ainsi qu’une légère note épicée rappelant le santal ou le thé, marquent son profil, tandis que le parfum reste intense, épicé et durable.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des steaks, rôtis, gibiers et volailles avant ou après cuisson
• Affinage des sauces, soupes, ragoûts et marinades avec une pointe de poivre grossier
• Finition des poêlées de légumes, pâtes, légumes grillés ou plateaux de fromages avec une mouture visible

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Mouture : granulé / concassé / gros
• Couleur : noir à brun rougeâtre
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité