Poivre pamplemousse entier

Description du produit

Découvrez le poivre pamplemousse, un rare poivre d’agrumes du Népal que Biova propose sous forme de baies entières noir brun. Visuellement, il rappelle le poivre classique, mais il surprend par un arôme d’agrumes net et frais.

Un séchage en douceur et une sélection minutieuse donnent une marchandise en vrac aromatique avec une granulométrie « morceaux / entier ». Les grains entiers conservent longtemps leur parfum et ne libèrent tout leur bouquet qu’au moment du broyage ou au mortier.

En cuisine, ce poivre citronné se montre très polyvalent et apporte une touche de fraîcheur aux plats salés comme aux préparations sucrées. Idéalement, moulez le poivre pamplemousse juste avant le service afin de préserver au mieux ses notes fines de pamplemousse et de citron vert.

Origine

Les baies de ce poivre d’agrumes proviennent de régions montagneuses isolées du Népal, en bordure de l’Himalaya. L’altitude fraîche, l’air pur et des sols riches en nutriments favorisent une maturation lente et un arôme d’agrumes complexe, que Biova met à profit pour une qualité d’épice haut de gamme.

Culture / Production / Récolte

Ce poivre de montagne pousse principalement à l’état sauvage ou dans des structures proches de la nature, et non en plantations intensives. Après la récolte manuelle, les baies entières sont séchées délicatement en petits lots, nettoyées, triées puis conditionnées en vrac dans des sachets d’environ 1,05 kg.

Particularités

Sur le plan botanique, ce poivre de montagne se distingue nettement du Piper nigrum classique et est parfois rattaché à d’autres familles de plantes. Au premier plan, on trouve un profil d’agrumes très nuancé avec des notes de pamplemousse et de citron vert, tandis que son piquant modéré relève les plats sans les dominer.

Différences d’origine et de transformation

Selon l’altitude et le microclimat, l’intensité des notes de pamplemousse et de mélisse citronnée ainsi que de fines nuances amères varie légèrement. Le séchage traditionnel au soleil dans de petits séchoirs aérés marque fortement l’arôme, et Biova garantit une qualité constante et élevée de la marchandise en vrac grâce à une sélection rigoureuse de baies entières.

Goût & arôme

Au nez, ce poivre d’agrumes développe un arôme d’agrumes clair et intense, avec des touches de pamplemousse, de citron vert et de mélisse citronnée fraîche. En bouche, il offre un piquant doux, une amertume fine et agréable et une fraîcheur fruitée, idéale pour les plats légers à base de poisson, de volaille et de légumes.

Idées d’utilisation

• Moudre fraîchement sur les poissons grillés ou vapeur, les fruits de mer et la volaille.
• Rehausser desserts fruités, salades de fruits, crèmes et pâtisseries d’une pointe d’agrume épicé.
• Associer à d’autres poivres et épices pour créer des mélanges, rubs et marinades personnalisés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Népal (région de l’Himalaya)
• Granulométrie : morceaux / entier, vrac
• Couleur : baies foncées noir brun