Poivre rouge de Kampot entier IGP

Description du produit

Ce poivre de Kampot, originaire du sud du Cambodge, compte parmi les poivres les plus rares et est apprécié dans le monde entier par les chefs professionnels. Récoltées à pleine maturité, les baies rouges prennent une teinte rouge brun et développent un arôme intensément fruité et chaleureux.

Grâce au climat tropical humide et aux sols argileux riches en minéraux, cette épice développe une densité aromatique exceptionnelle. Une culture traditionnelle sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse, associée à un travail manuel minutieux, garantit une qualité Biova constante et élevée.

En cuisine, le poivre rouge de Kampot révèle tout son potentiel fraîchement moulu au moulin ou concassé au mortier. Son alliance de piquant, de notes fruitées et d’une douce sucrosité accompagne idéalement viandes, poissons, légumes et sauces raffinées.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région de Kampot, dans le sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. Le climat tropical, l’humidité élevée et les précipitations abondantes offrent des conditions idéales pour cette indication géographique protégée (IGP).

Culture / Production / Récolte

La culture est assurée par de petites exploitations qui privilégient les méthodes traditionnelles et le travail entièrement manuel. Les baies rouges, récoltées à pleine maturité, sont cueillies à la main, lavées avec soin puis séchées lentement avant d’être conditionnées entières en vrac Biova.

Particularités

Le véritable poivre rouge de Kampot est une spécialité rare, car seule une petite partie de la récolte reste sur le pied jusqu’à complète maturité. Les baies non décortiquées conservent leurs huiles essentielles et offrent un arôme complexe, fruité et chaleureux, qui se distingue nettement des poivres standards.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé aux poivres d’autres régions de culture, le poivre de Kampot séduit par un profil aromatique particulièrement riche et une granulométrie très homogène. La version rouge résulte exclusivement d’un haut degré de maturité et d’un séchage délicat, sans coloration, puis fait l’objet d’une sélection rigoureuse chez Biova.

Goût & parfum

Au nez, le poivre rouge de Kampot développe des notes chaudes et mûres, avec des accents de fruits rouges et une fine douceur. En bouche, il offre une chaleur marquée mais harmonieuse, aux nuances fruitées et légèrement caramélisées, idéale pour une cuisine créative et gastronomique.

Suggestions d’utilisation

• Moudre fraîchement sur du bœuf poêlé, de la volaille ou de l’agneau.
• Utiliser comme assaisonnement aromatique pour les poissons, fruits de mer et sauces claires.
• Sublimer légumes, pâtes, soupes crémeuses ou plateaux de fromages avec du poivre fraîchement moulu.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : rouge