Poivre rouge de Kampot IGP en grains entiers

Description du produit

Ce poivre de Kampot, originaire du sud du Cambodge, compte parmi les poivres les plus rares et est apprécié dans le monde entier par les chefs professionnels. Récoltées à pleine maturité, les baies rouges prennent une teinte rouge brun et développent un arôme intense, fruité et chaleureux.

Grâce au climat tropical humide et aux sols argileux riches en minéraux, cette épice développe une densité aromatique exceptionnelle. Une culture traditionnelle sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse, associée à un travail manuel minutieux, garantit une qualité Biova constante et élevée.

En cuisine, le poivre rouge de Kampot révèle tout son potentiel fraîchement moulu au moulin ou concassé au mortier. Son alliance de piquant, de notes fruitées et d’une douce sucrosité accompagne à merveille viandes, poissons, légumes et sauces raffinées.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région de Kampot, dans le sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. Le climat tropical, l’humidité élevée et les précipitations abondantes offrent des conditions idéales pour cette indication géographique protégée (IGP).

Culture / Production / Récolte

La culture est assurée par de petites exploitations qui misent sur des méthodes traditionnelles et un travail entièrement manuel. Les baies rouges à pleine maturité sont récoltées à la main, délicatement lavées puis lentement séchées avant d’être conditionnées en grains entiers en vrac Biova.

Particularités

Le véritable poivre rouge de Kampot est une spécialité rare, car seule une petite partie de la récolte reste sur le pied jusqu’à complète maturité. Les baies non décortiquées conservent leurs huiles essentielles et offrent un arôme complexe, fruité et chaleureux, qui se distingue nettement des poivres standards.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé aux poivres d’autres régions de culture, le poivre de Kampot séduit par un profil aromatique particulièrement riche et une granulométrie très homogène. La version rouge résulte exclusivement d’un haut degré de maturité et d’un séchage délicat, sans coloration, puis fait l’objet d’une sélection rigoureuse chez Biova.

Goût & parfum

Au nez, le poivre rouge de Kampot dévoile des notes chaudes et mûres, évoquant les fruits rouges et une fine douceur. En bouche, il développe un piquant puissant mais harmonieux, avec des nuances fruitées et légèrement caramélisées, idéal pour une cuisine créative et gastronomique.

Utilisations possibles

• Moudre fraîchement sur du bœuf saisi, de la volaille ou de l’agneau.
• Utiliser comme assaisonnement aromatique pour les poissons, fruits de mer et sauces claires.
• Sublimer légumes, pâtes, soupes crémeuses ou plateaux de fromages avec du poivre fraîchement moulu.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : morceaux / grains entiers
• Couleur : rouge