Poivre sauvage Assam « mûre » entier

Description du produit

Découvrez le poivre sauvage Assam « mûre », un poivre noir rare présenté en grappes entières rappelant visuellement de petites mûres. Les épis soigneusement sélectionnés par Biova apportent une grande profondeur aromatique à la cuisine créative.

Grâce à un séchage traditionnel au feu de bois, ce poivre d’Assam développe un piquant doux, qui monte lentement, avec des nuances sucrées et fumées. La transformation délicate de cette récolte sauvage garantit chez Biova une qualité d’épice constante et élevée.

En cuisine, le poivre Assam « mûre » sublime les plats mijotés, les recettes au barbecue et toutes les préparations classiques au poivre. Utilisez les grappes entières fraîchement concassées au mortier ou grossièrement moulues pour libérer tout l’arôme de ce poivre noir sauvage.

Origine

Ce poivre « mûre » provient de la région d’Assam, au nord-est de l’Inde, caractérisée par un climat tropical humide et des sols fertiles. Là-bas, ce poivre noir sauvage pousse naturellement, hors plantation, et est récolté de manière sélective par de petits producteurs.

Culture / Production / Récolte

Pur poivre sauvage, il n’est pas cultivé en plantation mais issu d’une cueillette contrôlée en milieu naturel, entièrement manuelle. Seules les grappes bien mûres sont sélectionnées puis séchées en douceur au feu de bois, ce qui crée son arôme caractéristique, à la fois sucré et fumé.

Caractéristiques particulières

Sa forme allongée en petites baies réunies en grappes entières distingue clairement ce poivre du poivre noir classique. Sous-espèce du poivre long, le poivre « mûre » de Biova offre un profil aromatique complexe avec un piquant doux qui se développe progressivement.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement au poivre de plantation, ce poivre sauvage d’Assam provient exclusivement de peuplements naturels. Le séchage au feu de bois lui confère une note sucrée et fumée très marquée, qu’un séchage au soleil n’atteint pas avec cette intensité.

Goût & arôme

Au nez, le poivre « mûre » développe des notes chaudes, légèrement fumées, avec une douceur discrète et une belle profondeur épicée. En bouche, il révèle un piquant modéré qui monte lentement, avec un léger effet pétillant, particulièrement harmonieux avec les plats riches et savoureux.

Idées d’utilisation

• Faire mijoter les grappes entières dans des ragoûts de gibier, de bœuf ou d’agneau, puis les retirer avant de servir.
• Concassé grossièrement, l’utiliser dans des mélanges de poivres pour les viandes grillées, burgers ou poêlées rustiques.
• Moulu finement, l’intégrer comme note aromatique dans les sauces brunes, marinades et ragoûts épicés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde (région d’Assam)
• Granulométrie : grappes entières / poivre entier
• Couleur : noir