Poivre sauvage Assam « mûre », grappes entières

Description du produit

Découvrez le poivre « mûre » de la région d’Assam, au nord de l’Inde, une rare spécialité de poivre sauvage aux épis noirs rappelant des baies. Ces grappes entières évoquent visuellement de petites mûres et sont sélectionnées par Biova pour une cuisine professionnelle exigeante.

Grâce au séchage traditionnel au feu de bois, ce poivre sauvage d’Assam développe un piquant discret, qui monte lentement, avec des nuances douces et fumées. Une cueillette sauvage contrôlée et une transformation soignée garantissent chez Biova une qualité d’épice constante et élevée.

En cuisine, le poivre « mûre » relève les plats rustiques, les recettes au barbecue et toutes les préparations classiques au poivre avec une belle profondeur aromatique. Utilisez les grappes entières fraîchement concassées au mortier ou grossièrement moulues pour libérer tout le potentiel aromatique de ce poivre noir sauvage.

Origine

Le poivre « mûre » provient de l’Assam, au nord-est de l’Inde, une région tropicale humide aux sols particulièrement fertiles. Là-bas, ce poivre noir sauvage pousse sans culture en plantation, à l’état naturel, et est récolté par de petits producteurs locaux.

Culture / Production / Récolte

En tant que véritable poivre sauvage, il n’est pas cultivé mais récolté à la main dans le cadre d’une cueillette sauvage contrôlée. Les épis mûrs sont soigneusement sélectionnés puis séchés en douceur au feu de bois, ce qui crée son arôme typique, à la fois doux et fumé.

Caractéristiques particulières

Sa forme allongée, en grappes de baies, distingue nettement ce poivre du poivre noir classique issu de plantations. Sous-espèce du poivre long, il offre un profil aromatique complexe, avec un piquant doux qui se développe lentement, et est considéré chez Biova comme un trésor d’épicerie rare issu à 100 % de cueillette sauvage.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement au poivre de plantation traditionnel, ce poivre d’Assam est exclusivement récolté à l’état sauvage. Le séchage au feu de bois lui confère des notes douces et fumées et une signature aromatique unique, que les variétés séchées au soleil atteignent rarement.

Goût & arôme

Au nez, le poivre « mûre » dévoile des notes chaudes, légèrement fumées, avec une douceur subtile et une grande profondeur épicée. En bouche, le piquant reste doux, monte progressivement et laisse une légère sensation de picotement, qui s’accorde particulièrement bien avec des préparations puissantes et savoureuses.

Suggestions d’utilisation

• Faire mijoter les grappes entières dans des ragoûts de gibier, de bœuf ou d’agneau et les retirer avant le service.
• Concasser grossièrement pour les intégrer à des mélanges de poivres pour viandes grillées, burgers ou poêlées rustiques.
• Moudre finement pour parfumer sauces brunes, marinades et ragoûts épicés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde (région d’Assam)
• Granulométrie : grappes entières / poivre entier
• Couleur : noir
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, poivre sauvage d’Assam
• Unité de poids net : env. 1,05 kg par sachet