Poivre sauvage de Patagonie entier

Description du produit

Le poivre Patagonia est un poivre sauvage rare de Patagonie, récolté dans le sud du Chili. Biova le propose sous forme de baies entières noires, en gros morceaux décoratifs. Ces baies proviennent du drimys de Magellan et associent des arômes doux et fruités à des notes épicées et chaleureuses.

Un séchage délicat des baies entières permet de préserver en grande partie les huiles essentielles, ce qui garantit un arôme stable, y compris pour les lots en vrac. Biova mise sur une sélection rigoureuse de matières premières issues de zones de cueillette contrôlées afin d’assurer une qualité constante et une granulométrie grossière en morceaux.

En cuisine, le poivre Patagonia dévoile tout son profil caractéristique, à la fois doux, fruité et piquant, lorsqu’il est fraîchement concassé au mortier ou grossièrement haché. Ce poivre sauvage de Patagonie s’utilise ainsi très facilement dans des plats salés comme dans des créations de desserts originales.

Origine

Les baies de poivre entières proviennent de Patagonie, dans le sud du Chili, une région au climat frais et humide, couverte de forêts pluviales toujours vertes. La croissance lente du drimys de Magellan favorise un profil aromatique complexe, mêlant notes fruitées et épicées, conforme aux exigences de qualité Biova.

Culture / Production / Récolte

Les arbustes persistants du genre Drimys peuvent atteindre jusqu’à 20 m de hauteur et portent des fleurs blanches parfumées, qui donnent ensuite des baies bleuâtres. La récolte a lieu principalement entre mars et mai. Les baies sont ensuite séchées en douceur puis conditionnées entières, sous forme de gros morceaux noirs, en unités vrac d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

Le poivre sauvage de Patagonie de la famille des Drimys se distingue nettement, sur le plan botanique, du poivre noir classique. Sa combinaison de notes douces et fruitées, de touches rappelant la cannelle et d’une chaleur piquante à effet légèrement anesthésiant et retardé fait de ce poivre exotique un ingrédient d’exception pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisiniers amateurs exigeants.

Origine et transformation : spécificités

Issu de la forêt pluviale patagonienne, ce poivre sauvage développe un profil gustatif différent de celui des poivres tropicaux. Le séchage délicat des baies entières préserve mieux les huiles essentielles que les produits moulus de façon industrielle et permet une mouture fraîche juste avant utilisation, comme le privilégie Biova.

Goût & arôme

Au nez, ce poivre évoque la cannelle, le jasmin et les baies mûres, avec une note chaude et épicée. En bouche, il se montre d’abord doux, légèrement sucré et fruité, avant de libérer une chaleur piquante marquée, à effet légèrement anesthésiant, idéale pour une cuisine axée sur les arômes et des mélanges d’épices créatifs.

Idées d’utilisation

• Concassé grossièrement, à utiliser avec les viandes rouges, le gibier et les plats mijotés puissants.
• Comme composant aromatique dans les dips, chutneys, marinades et sauces.
• Pour des desserts aux fruits exotiques, au chocolat noir ou avec des compotes épicées.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Chili
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir
• Unité de vente : env. 1,05 kg de produit en vrac par unité
• Type de produit : denrée alimentaire / épice