Poivre Tellicherry au whisky Bourbon, entier

Description du produit

Découvrez le poivre au whisky, une spécialité de poivre d’exception où un poivre noir Tellicherry sélectionné de la côte de Malabar en Inde est affiné avec un whisky Bourbon aromatique. Dans la manufacture Biova, les grains entiers mûrissent en fût de chêne et développent une surface légèrement humide, de couleur ambrée.

Grâce à un affinage d’au moins sept jours dans le whisky, on obtient un produit en vrac souple, facile à concasser, au parfum rond et chaleureux, titrant 8,9 % vol. d’alcool. L’association de la qualité Tellicherry, d’une humidité résiduelle contrôlée et d’un travail soigné en petits lots rend ce poivre particulièrement intéressant pour la cuisine professionnelle, la restauration et l’épicerie fine.

En cuisine, le poivre au whisky se montre très polyvalent : il accompagne parfaitement les steaks, les plats de gibier, les pâtes aux champignons ou aux sauces corsées, mais aussi les desserts, les fruits et le chocolat. Fraîchement moulu, il libère tout l’arôme Biova avec une note de whisky nettement perceptible.

Origine

Les grains de poivre noir Tellicherry proviennent de la région de culture traditionnelle de la côte de Malabar en Inde, au climat tropical et aux sols fertiles. L’affinage, la maturation en fût de chêne et le conditionnement sont réalisés en Allemagne, dans la manufacture Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Les baies de poivre pleinement mûres sont séchées au soleil sur place puis expédiées entières en Allemagne. Elles y sont mises à macérer au moins sept jours dans du whisky Bourbon, régulièrement retournées puis délicatement égouttées en fût de chêne avant d’être conditionnées en vrac.

Caractéristiques

La signature de ce produit est l’alliance du poivre Tellicherry et du whisky Bourbon, avec un titre alcoométrique de 8,9 % vol. Environ 32 % d’humidité résiduelle garantissent des grains souples, faciles à broyer, une forte concentration aromatique et une couleur noire-brune attrayante, idéale pour les utilisateurs professionnels et la cuisine créative aux épices Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement à un poivre noir classique, cette spécialité bénéficie d’un processus de maturation supplémentaire dans l’alcool. L’affinage en fût de chêne selon les standards de qualité Biova la distingue nettement d’un simple poivre en vrac standard et se traduit par un profil sensoriel marqué par le whisky, clairement reconnaissable.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, ce poivre est piquant et poivré, avec une note de whisky bien présente. Les arômes chauds et légèrement fumés du Bourbon se marient au piquant épicé du Tellicherry et à de fines nuances boisées pour une finale longue et relevée.

Ingrédients

• Poivre noir Tellicherry entier
• Whisky Bourbon

Suggestions d’utilisation

• À utiliser en poivre de finition, fraîchement moulu sur des steaks de bœuf, carpaccios ou viandes saisies.
• Parfait pour sublimer les plats de pâtes aux sauces corsées, aux champignons ou au ragoût de gibier.
• À associer avec des fruits mûrs, des desserts ou du chocolat noir.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne (affinage), poivre d’Inde (côte de Malabar)
• Granulométrie : grains de poivre entiers, morceaux, vrac
• Couleur : noir, brun
• Poids par unité : 1,05 kg par unité