Poivre vert concassé du Sri Lanka

Description du produit

Le poivre vert Biova apporte une chaleur fraîche et herbacée et une belle couleur verte naturelle qui met les plats en valeur. Les baies grossièrement concassées en provenance du Sri Lanka sont délicatement séchées puis granulées pour obtenir une épice très aromatique, adaptée aussi bien à la cuisine professionnelle qu’à la production.

Grâce à la déshydratation directe après la récolte, les baies ne fermentent pas et conservent un goût net et pur. La granulométrie grossière permet une répartition homogène dans le plat et des points de poivre bien marqués en bouche, ce qui facilite l’utilisation en restauration, dans les ateliers de fabrication et dans l’industrie agroalimentaire.

En cuisine, le poivre vert est très polyvalent : sauces au poivre, plats de viande et de poisson, mais aussi préparations aux notes fruitées. Sous forme concassée et granulée, il est immédiatement prêt à l’emploi, évite le passage au moulin et s’intègre efficacement dans les process professionnels avec les épices Biova.

Origine

Les poivriers poussent dans le plateau central du Sri Lanka, principalement sur de petites plantations familiales. Le climat tropical, l’humidité élevée et les sols riches en nutriments favorisent une croissance régulière et un profil aromatique de poivre stable, conforme à la qualité Biova.

Culture / Production / Récolte

Les baies sont récoltées à la main encore vertes et immatures, au moment où leur arôme est particulièrement frais et végétal. Elles sont ensuite délicatement déshydratées juste après la cueillette, puis grossièrement concassées afin d’obtenir une granulométrie granulée facile à mélanger.

Caractéristiques particulières

Contrairement au poivre vert conservé en saumure, cette version sèche préserve entièrement la saveur naturelle du produit. L’association d’une structure grossière, d’une couleur verte, d’une chaleur claire et de la qualité conventionnelle en vrac rend cette épice idéale pour les mélanges d’épices, les usages décoratifs et les consommations importantes, en tant que référence en fin de série dans l’assortiment Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre vert du Sri Lanka est réputé pour son arôme frais, légèrement fruité et herbacé, qui le distingue des qualités plus puissantes d’autres régions de culture. La déshydratation immédiate après la récolte empêche la fermentation en poivre noir et préserve la couleur verte ainsi qu’un profil de poivre plus doux et bien structuré.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, cette épice développe un piquant clair et agréable, avec des notes végétales et légèrement fruitées. Au nez, elle est aromatique sans être dominante et s’accorde bien avec les herbes et autres épices, tandis que la granulométrie grossière crée en bouche des accents de poivre nettement perceptibles.

Applications possibles

• Assaisonnement de plats de viande comme le porc, le poulet, le veau, les steaks, ainsi que de poissons et de fruits de mer.
• Préparation de sauces au poivre classiques, sauces à la crème, fonds, marinades et mélanges d’épices pour la restauration et le catering.
• Assaisonnement fin de préparations fruitées comme la fraise, l’ananas ou la mangue pour des desserts et des entrées raffinés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Granulométrie : granulé / concassé / grossier
• Couleur : vert