Poivre vert concassé

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre vert de qualité Biova offre un piquant frais et herbacé ainsi qu’une couleur naturellement verte qui met visuellement les plats en valeur. Les baies grossièrement concassées du Sri Lanka sont délicatement séchées puis granulées. Il en résulte une épice intensément aromatique, idéale pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisiniers amateurs exigeants.

Grâce à la déshydratation directe après la récolte, les baies ne fermentent pas et conservent leur goût clair et authentique. La mouture grossière assure une répartition homogène dans le plat et des points de poivre marqués à la dégustation. En tant que marchandise en vrac conventionnelle et article en fin de série dans l’assortiment Biova, cette épice est particulièrement intéressante pour la restauration, les manufactures et l’industrie agroalimentaire.

En cuisine, le poivre vert peut être utilisé de multiples façons – des sauces au poivre classiques aux plats de viande et de poisson, jusqu’aux desserts fruités. Sa forme concassée et granulée est immédiatement prête à l’emploi et évite l’étape de mouture au moulin. L’épice s’intègre ainsi sans effort dans les processus professionnels et dans la cuisine créative du quotidien avec du poivre vert.

Origine

Les plants de poivre poussent dans les hauts plateaux centraux du Sri Lanka sur de petites plantations généralement familiales. Le climat tropical, l’humidité élevée de l’air et les sols riches en nutriments créent des conditions idéales pour des baies de poivre vert aromatiques d’une qualité Biova constante.

Culture / Production / Récolte

Les baies sont récoltées à la main encore vertes et immatures, lorsque leur arôme est particulièrement frais et végétal. Juste après la cueillette, elles sont délicatement déshydratées afin d’éviter la fermentation et le noircissement. Les baies séchées sont ensuite grossièrement concassées, ce qui donne une granulométrie granulée, facile à mélanger.

Particularités

Contrairement au poivre vert conservé en saumure, cette variante sèche préserve entièrement la saveur naturelle propre au produit. La combinaison de sa structure grossière, de son piquant clair, de sa couleur verte et de son conditionnement en vrac rend ce produit idéal pour les mélanges d’épices, les applications décoratives et les consommations importantes.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre vert du Sri Lanka est réputé pour son arôme frais, légèrement fruité et herbacé, qui se distingue des qualités plus puissantes d’autres régions de culture. La déshydratation immédiate juste après la récolte empêche la fermentation en poivre noir et préserve la couleur verte ainsi que le profil de poivre plus doux et clairement structuré.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, l’épice se caractérise par un piquant clair et agréable, avec des notes végétales et légèrement fruitées. Au nez, elle est aromatique sans être dominante et se marie bien avec les herbes et autres épices. La mouture grossière crée, à la dégustation, de petits accents de poivre nettement perceptibles.

Applications possibles

• Assaisonnement des plats de viande comme le porc, le poulet, le veau, les steaks ainsi que du poisson et des fruits de mer.
• Préparation de sauces au poivre classiques, sauces à la crème, fonds, marinades et mélanges d’épices en restauration et en catering.
• Assaisonnement subtil de composants fruités comme les fraises, l’ananas ou la mangue pour des desserts et des entrées raffinés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Granulométrie : granulé / concassé / grossier
• Couleur : vert
• Type de produit : marchandise en vrac conventionnelle, article en fin de série
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité