Poivre vert entier déshydraté Sri Lanka

Description du produit

Découvrez le poivre vert Biova en grains entiers, issu des régions montagneuses du Sri Lanka. Récoltées à l’état encore immature, les baies sont délicatement déshydratées, ce qui préserve leur fraîcheur végétale, leurs notes herbacées et leur couleur verte caractéristique.

Ce séchage sans saumure de sel ni vinaigre met en valeur le goût pur et authentique de l’épice. Les grains entiers libèrent leurs arômes lentement et de façon régulière au moulin ou au mortier, un atout particulièrement apprécié en restauration et dans les ateliers de transformation.

En cuisine, le poivre vert relève les viandes blanches, la volaille, le poisson et les fruits de mer, mais aussi les sauces crémeuses et les plats de légumes. Il apporte également une touche aromatique originale aux desserts fruités, surtout avec des baies ou des fruits exotiques, lorsqu’il est fraîchement moulu.

Origine

Les baies de poivre proviennent des hauts plateaux centraux du Sri Lanka, au climat tropical, aux fortes précipitations et aux sols fertiles. De petites exploitations y cultivent des épices de qualité depuis des décennies, ce qui se traduit par un arôme prononcé et une qualité Biova constante.

Culture / Production / Récolte

Les poivriers sont cultivés en cultures associées sous des arbres d’ombrage et les baies sont récoltées à la main au stade vert, encore immature. Juste après la cueillette, elles sont doucement déshydratées afin d’éviter toute fermentation et de préserver la couleur ainsi que le profil aromatique des grains entiers.

Caractéristiques particulières

Contrairement au poivre vert en saumure, cette version déshydratée conserve le goût pur des grains d’épice. Le conditionnement vrac d’environ 1,05 kg par unité permet une utilisation économique en cuisines collectives, ateliers d’épices et restauration professionnelle.

Différences d’origine et de transformation

Selon le pays d’origine, la force et le profil aromatique du poivre vert varient. Le Sri Lanka est réputé pour ses qualités aromatiques, avec une piqûre équilibrée et une fraîcheur herbacée. La déshydratation directe sans saumure distingue clairement ce produit des variantes industrielles mises en conserve.

Goût & odeur

Son arôme est frais, légèrement herbacé et subtilement fruité, avec une chaleur agréable qui ne domine pas le plat. Au nez, il développe un parfum finement épicé, moins intense et moins terreux que le poivre noir, tandis que la mouture libère de façon optimale ses huiles essentielles.

Utilisations possibles

• Fraîchement moulu pour les sauces claires, notamment les sauces au poivre et les sauces à la crème.
• Comme assaisonnement pour le porc, le poulet, le veau, le poisson et les fruits de mer, à la poêle, au four ou au grill.
• Pour sublimer les plats de légumes, les soupes veloutées et les desserts fruités à base de baies ou de fruits exotiques.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : vert
• Conditionnement : env. 1,05 kg de poivre en vrac par unité