Sal Tradicional | granulés | 0,1-5,0 mm | récolté à la main

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le sel de mer bio provenant des salines traditionnelles de l’Algarve est récolté dans le paysage lagunaire protégé de la Ria Formosa au Portugal. Ce sel de mer naturel se présente sous forme de granulés blancs avec une granulométrie de 0,1–5,0 mm et convient idéalement comme sel de cuisine universel. Chez Biova, ce Sal Tradicional représente une spécialité de sel récoltée avec soin et non altérée, directement issue de l’Atlantique.

Grâce au soleil, au vent et au travail manuel, il en résulte un sel de mer doux et riche en minéraux, qui se passe de raffinage et d’additifs. La méthode de production traditionnelle préserve la structure naturelle des cristaux de sel et assure une bonne coulabilité du sel granulé. Biova accorde une grande importance à une origine transparente et à une qualité constante et élevée de la marchandise en vrac pour la restauration et les cuisiniers amateurs exigeants.

En cuisine, le sel de mer bio peut être utilisé de multiples façons – de la cuisine quotidienne de base jusqu’au raffinement de plats méditerranéens. Les granulés peuvent être utilisés dans un mortier, dans un moulin à sel ou directement pendant la cuisson. Ainsi, le sel de mer Biova contribue à un assaisonnement aromatique et équilibré des plats froids et chauds.

Origine

Le sel de mer provient du Portugal, plus précisément des salines de la côte de l’Algarve, dans la réserve naturelle de la Ria Formosa. Le climat atlantique doux, avec de nombreux jours d’ensoleillement et un vent constant, offre des conditions idéales pour l’évaporation naturelle de l’eau de mer. L’isolement du site, éloigné de l’industrie, contribue à une qualité de matière première constamment élevée.

Culture / Production / Récolte

De l’eau fraîche de l’Atlantique est dirigée dans des bassins d’évaporation peu profonds, où elle est concentrée exclusivement par l’action du soleil et du vent. Dès que suffisamment de cristaux de sel se sont formés, ils sont récoltés à la main par des sauniers expérimentés à l’aide de râteaux en bois. Le sel sèche ensuite au bord des bassins au soleil, est délicatement granulé puis conditionné en vrac.

Particularités

Le Sal Tradicional est traité sans raffinage chimique, sans agents de blanchiment et sans antiagglomérants. La récolte manuelle traditionnelle préserve la composition naturelle en minéraux et confère une structure de granulés caractéristique et irrégulière. Comparé au sel de table raffiné industriellement, ce sel de mer reste plus proche de sa forme originelle.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement à de nombreux sels de mer issus d’installations industrielles, ce sel de mer portugais est obtenu dans de petites salines artisanales. La combinaison de l’eau de l’Atlantique, de l’évaporation naturelle et du travail manuel le distingue des sels sous vide ou des produits fortement raffinés. Les traditions régionales de l’Algarve influencent en outre la gestion des bassins et les techniques de récolte.

Goût & Odeur

En bouche, ce sel de mer se révèle doux et salé, avec une note saline claire et pure, sans amertume agressive. Les fins minéraux confèrent aux plats un assaisonnement équilibré, sans en masquer les saveurs. Le sel est quasiment inodore et s’intègre discrètement à différents profils aromatiques.

Utilisations possibles

• Comme sel de cuisson universel pour soupes, sauces, plats de légumes et de pâtes
• Pour rectifier l’assaisonnement à table dans un moulin à sel pour les plats de viande, de poisson et de grillades
• Pour la préparation de mélanges d’épices, marinades et croûtes de sel en cuisine professionnelle et amateur

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Portugal
• Granulométrie : 0,1–5,0 mm, granulé
• Couleur : Blanc
• Type de sel : Sel de mer, récolté traditionnellement à la main
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac