Sel d`aulne fumé Salish Alderwood Art | granulés | 1-3 mm | fumé à froid |

De quoi s’agit-il / Description du produit

Ce sel fumé d’aulne Salish Alderwood est obtenu à partir de sel de mer naturel, délicatement affiné à la fumée froide de bois d’aulne. La structure grossière en granulés de 1 à 3 mm assure une répartition homogène des arômes fumés. Visuellement, ce sel fumé se présente dans de chaudes nuances de brun qui rappellent les spécialités traditionnellement fumées au bois.

Le sel reste jusqu’à 16 jours dans le fumoir, en plusieurs intervalles de fumage quotidiens, est retourné à la main et soigneusement aéré. C’est ainsi que naît, dans la manufacture Biova, un sel fumé intensément aromatique mais agréablement doux en sel, d’une qualité constamment élevée. Sa granulométrie grossière en fait un produit idéal en vrac pour les utilisateurs en cuisine, restauration et ateliers de production.

Utilisez le sel fumé d’aulne Salish Alderwood pour relever facilement salades, ragoûts, plats à base d’œufs ou préparations végétariennes. Marinades, rubs, sauces ainsi que plats de viande et de poisson profitent également de sa note fumée équilibrée. Les granulés grossiers peuvent être saupoudrés directement sur les mets ou être utilisés dans des moulins et mélanges d’épices.

Origine

Le sel de mer utilisé provient de régions côtières sélectionnées en Allemagne et en Croatie et est extrait dans des conditions contrôlées. Le climat tempéré et l’air marin pur constituent la base d’un sel naturel et non raffiné. En Allemagne, il est ensuite affiné de manière artisanale en sel fumé d’aulne dans la production Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Le sel de mer est obtenu de manière classique par évaporation de l’eau de mer puis délicatement séché après la récolte. Dans la fumaison, le sel est exposé à la fumée froide de bois d’aulne dans des chambres spéciales pendant une durée pouvant aller jusqu’à 16 jours. Plusieurs intervalles de fumage quotidiens, le retournement manuel et l’aération assurent une imprégnation homogène des cristaux par la fumée.

Particularités

Ce sel fumé se caractérise par la combinaison d’un arôme de fumée intense et d’une salinité douce. Sa structure grossière et granulée avec une granulométrie de 1 à 3 mm permet un dosage particulièrement précis et le prédestine à une utilisation en vrac dans les grandes cuisines. La production en petits lots permet à Biova de contrôler en permanence la densité de fumage et l’humidité du sel.

Différences d’origine et de transformation

Selon la région d’origine du sel de mer, la teneur en minéraux et la structure cristalline varient légèrement, ce qui influe subtilement sur la sensation en bouche et la solubilité. Le caractère propre du produit est toutefois principalement défini par l’affinage à la fumée froide de bois d’aulne. Ce procédé traditionnel distingue clairement ce sel des sels fumés aromatisés de manière industrielle et garantit un arôme naturel et authentique.

Goût & Odeur

En bouche, une note saline douce et équilibrée se marie à un arôme fumé nettement perceptible mais non envahissant. Le parfum rappelle des aliments fraîchement fumés et un feu de bois classique à base de bois d’aulne. Sur le palais, ce sel fumé granulé apparaît harmonieux et rond, sans amertume ni notes artificielles.

Utilisations possibles

• Pour assaisonner salades, soupes de légumes, ragoûts et plats à base d’œufs
• Comme composant aromatique dans les marinades, rubs BBQ et sauces
• Pour sublimer les grillades de viande, de poisson et les plats végétariens ainsi que les snacks salés

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : granulés, env. 1–3 mm, granulé / grossier
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé, fumé à froid au bois d’aulne
• Poids par unité : env. 1,01 kg par unité