Sel d`aulne fumé Salish Alderwood Art | granulés | 1-3 mm | fumé à froid |

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce sel fumé à l’aulne type Salish Alderwood est obtenu à partir d’un sel de mer naturel, délicatement affiné à froid dans une fumée d’aulne. Le granulé brun grossier de 1 à 3 mm de calibre rappelle visuellement les spécialités traditionnellement fumées au bois et apporte un arôme de fumée authentique dans votre cuisine. Au sein de la diversité d’épices Biova, il constitue une alternative aromatique au sel de table classique.

Grâce au lent fumage à froid dans la manufacture Biova, ce sel fumé développe une note fumée intense mais harmonieuse, associée à une salinité agréablement douce. Des intervalles de fumage sur plusieurs jours, un brassage manuel et une aération contrôlée garantissent une pénétration uniforme des cristaux de sel. La structure grossière et granulée est idéale pour les utilisateurs de vrac, la restauration et les manufactures qui souhaitent doser avec précision.

En cuisine, le sel fumé à l’aulne type Salish Alderwood convient parfaitement pour sublimer les grillades, ragoûts, salades ou plats végétariens. Les marinades, mélanges BBQ rubs et sauces obtiennent avec ce granulé de sel fumé grossier une note équilibrée de fumage au bois. Le granulé peut être saupoudré directement sur les plats, rempli dans des moulins ou utilisé comme base pour vos propres mélanges d’épices.

Origine

Le sel de mer provient de régions côtières sélectionnées en Allemagne et en Croatie, où l’air marin pur et le climat tempéré permettent une qualité constante. On y obtient un sel naturel au profil minéral équilibré. L’affinage artisanal en sel fumé à l’aulne est ensuite réalisé en Allemagne dans l’unité de production Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Le sel de mer est obtenu de manière classique par évaporation de l’eau de mer puis délicatement séché après la récolte. Dans des chambres de fumage spéciales, il est fumé jusqu’à 16 jours à froid au bois d’aulne. Plusieurs intervalles de fumage quotidiens, un brassage manuel et une aération adaptée garantissent que chaque lot développe un arôme de fumée homogène.

Particularités

Ce sel fumé se caractérise par son arôme naturel de fumée de bois d’aulne et sa salinité douce. La granulométrie grossière d’environ 1 à 3 mm facilite le dosage et convient particulièrement au vrac, aux gros consommateurs et aux moulins à épices. La production en petits lots permet un contrôle précis de la densité de fumée et de l’humidité résiduelle.

Différences d’origine et de transformation

De légères différences dans la teneur en minéraux des sources de sel allemandes et croates influencent subtilement la structure cristalline et la solubilité. Le véritable caractère du produit est toutefois défini par l’affinage traditionnel par fumage à froid au bois d’aulne. Ce procédé distingue nettement ce produit des sels fumés aromatisés de manière industrielle et lui confère un profil authentique de fumage au bois.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, une note saline douce et équilibrée se marie à un arôme fumé clairement perceptible mais non dominant. Le parfum rappelle des mets fraîchement fumés et un feu classique de bois d’aulne. En bouche, ce sel fumé grossier apparaît rond, sans amertume ni notes artificielles parasites.

Applications possibles

• Pour assaisonner salades, soupes de légumes, ragoûts et plats à base d’œufs
• Comme composant aromatique dans les marinades, mélanges BBQ rubs et sauces pour grillades
• Pour affiner les plats de viande, de poisson et végétariens ainsi que pour les moulins à épices

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : granulés, env. 1–3 mm, granulé / grossier
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé, fumage à froid au bois d’aulne
• Poids par unité : env. 1,01 kg en vrac