Sel d`aulne fumé Salish Alderwood Art | granulés | 1-3 mm | fumé à froid |

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce sel fumé à l’aulne type Salish Alderwood est obtenu à partir de sel de mer naturel, délicatement affiné à la fumée froide de bois d’aulne. Le gros granulé brun de 1 à 3 mm rappelle visuellement les spécialités traditionnellement fumées au bois et apporte un arôme de fumée authentique dans votre cuisine.

Grâce au lent fumage à froid dans la manufacture Biova, ce sel fumé développe une note fumée intense mais harmonieuse, associée à une salinité agréablement douce. Des intervalles de fumage sur plusieurs jours, un brassage manuel et une aération contrôlée assurent une pénétration homogène des cristaux de sel et une qualité stable en vrac.

En cuisine, le sel fumé à l’aulne type Salish Alderwood est idéal pour sublimer grillades, ragoûts, salades ou plats végétariens. Les marinades, mélanges pour BBQ (rubs) et sauces obtiennent avec ce gros granulé de sel fumé une note équilibrée de fumage au bois et, grâce à sa granulométrie, il est parfaitement adapté aux moulins à épices et à vos propres mélanges.

Origine

Le sel de mer provient de régions côtières sélectionnées en Allemagne et en Croatie, caractérisées par un air marin pur et un climat tempéré. En Allemagne, il est artisanalement affiné dans la production Biova pour devenir un sel fumé à l’aulne.

Culture / Production / Récolte

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer puis séché en douceur. Il est ensuite fumé par Biova jusqu’à 16 jours à la fumée froide de bois d’aulne, avec plusieurs intervalles de fumage, brassages et phases d’aération pour un arôme fumé homogène.

Particularités

Ses caractéristiques sont l’arôme naturel de fumée de bois d’aulne, la salinité douce et la granulométrie grossière d’environ 1 à 3 mm. Le produit est spécialement conçu pour la vente en vrac, les gros consommateurs, la restauration et les moulins à épices.

Différences d’origine et de transformation

De légères différences dans la teneur en minéraux des sources de sel allemandes et croates influencent subtilement la structure cristalline et la solubilité. L’affinage traditionnel par fumage à froid au bois d’aulne distingue clairement ce sel fumé des variantes aromatisées de manière industrielle.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, une note saline douce et équilibrée se marie à un arôme fumé nettement perceptible mais non dominant. Le parfum rappelle des aliments fraîchement fumés et un feu classique de bois d’aulne, sans notes artificielles.

Applications Biova

• Pour assaisonner salades, soupes de légumes, ragoûts et plats à base d’œufs avec une fine note fumée
• Comme composant aromatique dans les marinades, mélanges BBQ (rubs) et sauces pour grillades et plats BBQ
• Pour sublimer les plats de viande, de poisson et végétariens, ainsi que pour une utilisation dans les moulins à épices et vos propres mélanges

Spécification produit Biova

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : Granulés, env. 1–3 mm, granulé / gros
• Couleur : Brun
• Type de sel : Sel fumé, fumage à froid au bois d’aulne
• Poids par unité : env. 1,01 kg en vrac