Sel de bambou fin, mouture poudre < 0,1 mm

Description du produit

Ce sel de bambou fin Biova est un sel de mer blanc de Corée du Sud, cuit dans des tiges de bambou et moulu jusqu’à une texture presque sucre glace. Il est obtenu à partir d’un sel de mer de haute qualité, puis délicatement affiné selon la tradition coréenne.

La cuisson dans le bambou à très haute température augmente la teneur en minéraux du sel et lui confère un caractère nettement alcalin, avec un pH d’environ 9,9. Sa granulométrie extrêmement fine, inférieure à 0,1 mm, permet une répartition très homogène et un dosage précis, y compris en cuisine professionnelle.

En cuisine, ce sel de bambou s’utilise de multiples façons, du léger assaisonnement à table à la préparation de plats froids et chauds. Les légumes, les plats à base de riz ou de millet ainsi que les dips, marinades et mélanges d’épices profitent particulièrement de sa salinité intense et de sa texture poudreuse.

Origine

Ce sel de mer provient de Corée du Sud, berceau de la tradition du sel cuit dans des tiges de bambou. Le climat maritime fournit un sel de mer pur, ensuite affiné selon des méthodes transmises de génération en génération.

Culture / Production / Récolte

La matière première est un sel de mer pur, qui est séché après récolte puis versé dans des tiges de bambou préparées. Celles-ci sont cuites une fois à environ 1000–1500 °C, avant que le sel ne soit moulu jusqu’à obtenir sa granulométrie caractéristique, très fine et poudreuse, inférieure à 0,1 mm.

Caractéristiques

Ce sel de mer Biova se distingue par sa granulométrie extrêmement fine, presque poudreuse, qui garantit une répartition très homogène. Il fait partie des sels de mer blancs, est riche en minéraux et présente un pH alcalin d’environ 9,9.

Spécificités d’origine et de procédé

Contrairement à un sel de mer classique, le sel de bambou subit un traitement thermique supplémentaire et est cuit dans des tiges de bambou. Pour cette version, Biova opte pour une cuisson unique afin d’obtenir un équilibre harmonieux entre minéralité, alcalinité et intensité saline.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, ce sel est très salé, avec un goût net et intense, sans gros cristaux. Son odeur est neutre à légèrement minérale et s’intègre discrètement dans une grande variété de préparations froides et chaudes.

Usages possibles

• Assaisonnement fin de légumes crus, salades et bowls directement à table
• Finition de plats chauds à base de riz, de millet ou d’autres céréales
• Utilisation dans les dips, marinades et mélanges d’épices pour une note saline claire et minérale

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Corée du Sud
• Granulométrie : fine, poudreuse (< 0,1 mm)
• Couleur : blanc