Sel de bambou | fin |

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce sel de bambou fin de Biova est un sel de mer de Corée du Sud, cuit dans des tiges de bambou, avec une granulométrie presque semblable à du sucre glace. Issu d’un sel de mer de haute qualité, il est ensuite délicatement affiné selon la tradition coréenne. Vous obtenez ainsi un sel gourmet raffiné, à la note saline claire et intense, idéal pour une cuisine exigeante.

Grâce à la cuisson dans le bambou à haute température, le sel de mer développe une teneur accrue en minéraux et un caractère nettement basique, avec un pH d’environ 9,9. La granulométrie extrêmement fine, inférieure à 0,1 mm, assure une répartition très homogène sur les aliments et permet un dosage précis. Biova mise pour cela sur une production contrôlée en vrac afin de garantir une qualité constamment élevée dans le segment des sels de mer blancs.

Dans votre cuisine, le sel de bambou peut être utilisé de multiples façons – du fin assaisonnement à table à la préparation de plats froids et chauds. Les légumes crus, les plats à base de riz et de millet bénéficient particulièrement de l’intensité saline et de la structure poudreuse. Dans les mélanges d’épices, les dips et les marinades également, ce sel de mer basique de Corée du Sud apporte une note claire et minérale.

Origine

Le sel provient de Corée du Sud, où la tradition du sel de mer cuit dans des tiges de bambou trouve son origine. Le climat maritime fournit un sel de mer pur, qui est ensuite affiné. La fabrication s’inspire des procédés transmis par les moines bouddhistes.

Culture / Fabrication / Récolte

Le produit de base est un sel de mer pur qui, après extraction, est séché puis rempli dans des tiges de bambou préparées. Celles‑ci sont cuites une fois à environ 1000–1500 °C, ce qui permet aux minéraux du bambou de passer dans le sel. Après refroidissement, le sel est finement moulu jusqu’à obtenir la granulométrie caractéristique, semblable à de la poudre.

Particularités

Ce qui caractérise ce sel de mer Biova, c’est sa granulométrie extrêmement fine, presque poudreuse, qui permet une répartition très homogène. Il fait partie des sels de mer blancs et présente une teneur élevée en minéraux ainsi qu’un pH basique d’environ 9,9. La technique traditionnelle de cuisson dans le bambou en fait une spécialité particulière dans le domaine des sels de mer.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement au sel de mer classique, le sel de bambou est en plus traité thermiquement et cuit dans le bambou. En Corée, il existe des variantes cuites d’une à neuf fois, ce qui modifie la teneur en minéraux et le pH. Pour cette variante, Biova opte pour une cuisson unique afin d’obtenir un profil équilibré entre minéralité, basicité et intensité du goût salé.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le sel se présente comme extrêmement salé, avec un goût salin clair et intense. La granulométrie fine assure une répartition rapide et homogène sur les aliments, sans gros cristaux. L’odeur est neutre à légèrement minérale et s’intègre discrètement dans une grande variété de plats.

Applications possibles

• Assaisonnement fin de légumes crus, salades et bowls directement à table
• Affinage des plats chauds à base de riz, de millet et d’autres céréales
• Utilisation comme sel de mer raffiné dans les dips, marinades et mélanges d’épices fins

Spécification du produit

• Pays d’origine : Corée du Sud
• Granulométrie : fine, poudreuse (< 0,1 mm)
• Couleur : blanc
• Type de sel : sel de mer, cuit dans le bambou
• Catégorie de produit : sels de mer, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité