Sel fumé à l’aulne Salish Alderwood, gros granulés 1–3 mm

Description du produit

Ce sel fumé à l’aulne Salish Alderwood est élaboré à partir de sel de mer naturel, délicatement affiné à froid dans une fumée d’aulne. Son gros granulé brun de 1 à 3 mm rappelle visuellement les spécialités traditionnellement fumées au bois.

Grâce à plusieurs jours de fumage à froid dans la manufacture Biova, ce sel fumé développe une note fumée intense mais harmonieuse, portée par une salinité douce. Le soin apporté à la transformation garantit une couleur homogène, un arôme stable et une qualité régulière pour la vente en vrac.

En cuisine, le sel fumé à l’aulne Salish Alderwood apporte une véritable note fumée aux grillades, ragoûts, salades et plats végétariens. Sa granulométrie grossière le rend idéal pour les moulins à épices, les rubs BBQ, les marinades et vos propres mélanges d’épices.

Origine

Le sel de mer provient de zones côtières sélectionnées en Allemagne et en Croatie, caractérisées par un air marin pur et un climat tempéré. En Allemagne, il est ensuite affiné de manière artisanale dans la production Biova pour devenir un sel fumé à l’aulne.

Culture / Production / Récolte

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer puis séché en douceur. Biova fume ensuite le gros granulé jusqu’à 16 jours à froid sur bois d’aulne, avec plusieurs intervalles de fumage, retournements et phases d’aération.

Caractéristiques

Ses traits distinctifs sont un arôme de fumée naturel de bois d’aulne, une salinité modérée et une granulométrie d’environ 1 à 3 mm. Ce sel fumé brun est proposé en vrac et spécialement conçu pour les gros utilisateurs, la restauration et les moulins à épices.

Spécificités d’origine et de transformation

De légères différences dans la teneur en minéraux des sources salines allemandes et croates influencent subtilement la structure cristalline et la solubilité. L’affinage traditionnel par fumage à froid sur bois d’aulne distingue nettement ce sel fumé des variantes aromatisées de façon industrielle.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, une note saline douce et équilibrée se marie à un arôme fumé bien présent mais non dominant. Le parfum évoque des aliments fraîchement fumés et un feu classique de bois d’aulne, sans notes artificielles.

Utilisations possibles

• Assaisonner grillades, ragoûts, soupes et salades avec une fine note fumée
• Comme composant aromatique dans les marinades, rubs BBQ et sauces pour viande, poisson et légumes
• Pour moulins à épices, mélanges maison et cuisine végétarienne ou végane

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : granulés, env. 1–3 mm, granulé / gros
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé, fumage à froid sur bois d’aulne
• Poids par unité : env. 1,01 kg en vrac