Sel fumé à l’aulne type Salish Alderwood, granulé

Description du produit

Ce sel fumé à l’aulne type Salish Alderwood est élaboré à partir de sel de mer naturel, délicatement affiné à froid au-dessus de bois d’aulne. Son granulé brun, grossier, de 1 à 3 mm de diamètre rappelle visuellement les spécialités traditionnellement fumées au bois.

Grâce à plusieurs jours de fumage à froid dans la manufacture Biova, ce sel fumé développe une note fumée intense mais équilibrée, associée à une salinité douce. Ce procédé soigné garantit une couleur homogène, un arôme stable et une qualité constante, particulièrement intéressante pour la vente en vrac.

En cuisine, le sel fumé à l’aulne apporte une touche fumée authentique aux grillades, ragoûts, salades et plats végétariens. Sa granulométrie grossière le rend idéal pour les moulins à épices, les rubs BBQ, les marinades et vos propres mélanges d’épices.

Origine

Le sel de mer provient de régions côtières sélectionnées en Allemagne et en Croatie, bénéficiant d’un air marin pur et d’un climat tempéré. En Allemagne, il est ensuite transformé de manière artisanale dans les ateliers Biova en sel fumé à l’aulne.

Culture / Production / Récolte

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer puis séché en douceur. Biova fume ensuite le granulé grossier jusqu’à 16 jours à froid au bois d’aulne, avec plusieurs cycles de fumage, de brassage et d’aération.

Caractéristiques

Ses traits distinctifs sont l’arôme de fumée naturel du bois d’aulne, la salinité modérée et une granulométrie d’environ 1 à 3 mm. Ce sel fumé brun est proposé en vrac et spécialement conçu pour les gros utilisateurs, la restauration, les moulins à épices et les mélanges d’épices.

Spécificités d’origine et de transformation

De légères différences dans la teneur en minéraux des sources de sel allemandes et croates influencent subtilement la structure cristalline et la solubilité. L’affinage traditionnel par fumage à froid au bois d’aulne distingue clairement ce sel fumé des sels fumés aromatisés de manière industrielle.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, une note saline douce et équilibrée se marie à un arôme fumé bien présent mais non dominant. Le parfum évoque des aliments fraîchement fumés et un feu classique de bois d’aulne, sans notes artificielles parasites.

Utilisations possibles

• Assaisonner grillades, ragoûts, soupes et salades avec une fine note fumée
• Comme composant aromatique dans les marinades, rubs BBQ et sauces pour viande, poisson et légumes
• Pour moulins à épices, mélanges maison ainsi que cuisine végétarienne et végane

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : granulé, env. 1–3 mm, granulé / grossier
• Couleur : brun