Sel fumé bio à la souabe, fumage à froid 1–1,6 mm

Description du produit

Le sel fumé bio à la souabe est un sel de mer brun légèrement scintillant, à grain fin à floconneux, avec un intense arôme fumé issu d’un fumage à froid. Fabriqué en Allemagne, il dégage un parfum rappelant le lard et le feu de cheminée et apporte une authentique note fumée aux plats rustiques.

Dans un petit atelier, le sel de mer est fumé à froid pendant une semaine selon une recette souabe, sur du bois de sapin et de hêtre, ce qui développe un arôme complexe mais équilibré. Le sel fumé Biova est contrôlé avec soin en vrac et offre une qualité professionnelle constante pour la restauration et l’artisanat alimentaire.

Ce sel fumé s’utilise de multiples façons – comme sel de finition à table ou comme ingrédient dans les marinades, les ragoûts et les recettes au barbecue. Il est particulièrement apprécié dans les plats végétariens et végétaliens, auxquels il apporte une note fumée gourmande rappelant le lard, sans aucun ingrédient d’origine animale.

Origine

Le sel fumé bio est produit en Allemagne et affiné en Saxe-Anhalt selon des recettes de la Jura souabe. La tradition régionale du fumage et la sélection rigoureuse de sels de mer de qualité sont la base de la constance de la qualité Biova.

Culture / Production / Récolte

La base est un sel de mer obtenu de manière classique, délicatement séché puis tamisé pour obtenir une granulométrie de 1,0–1,6 mm. Il est ensuite fumé à froid pendant une semaine à basse température sur du bois de sapin et de hêtre, de façon à préserver la structure et l’arôme fumé de chaque cristal.

Caractéristiques particulières

La combinaison du bois de sapin et du bois de hêtre est caractéristique et crée un arôme fumé riche et nuancé, sans être envahissant. La couleur brune provient exclusivement du processus de fumage, et la granulométrie fine / floconneuse rend le sel fumé Biova idéal en vrac brun pour les gros utilisateurs.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement à de nombreux sels fumés proposés à l’international, ce sel de mer est systématiquement fumé à froid et non à chaud en Allemagne. La méthode souabe au bois de sapin et de hêtre se distingue nettement des variantes au hickory ou à l’arôme de fumée liquide et fait l’objet d’un contrôle manuel dans la fumoir.

Goût & odeur

Ce sel fumé dégage un parfum intensément fumé, avec des notes résineuses et boisées qui évoquent un feu de cheminée. En bouche, la salinité naturelle du sel de mer se marie à une aromatique gourmande rappelant le lard, tandis que la granulométrie fine / floconneuse se dissout rapidement et répartit l’arôme de façon homogène.

Suggestions d’utilisation

• Comme alternative au lard pour assaisonner œufs brouillés, omelettes et copieux petits-déjeuners
• Pour les ragoûts, plats de lentilles, plats mijotés et cuisine familiale traditionnelle chaude
• Pour sublimer les plats végétariens et végétaliens, les marinades, les légumes grillés et comme sel de finition à table

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : 1,0–1,6 mm, fin / floconneux
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé, fumage à froid
• Poids par unité : 1,05 kg
• Unité de conditionnement : 1,0 kg de vrac en sachet