Sel fumé bio à la souabe, fumage à froid

Description du produit

Le sel fumé bio à la souabe est un sel de mer brun aux cristaux fins à floconneux et à l’arôme de fumée intense obtenu par fumage à froid. Fabriqué en Allemagne, il évoque le lard et le feu de cheminée et apporte une note fumée marquée aux plats rustiques.

En collaboration avec un petit atelier artisanal, Biova mise sur un fumage doux à froid au-dessus de bois sélectionnés de sapin et de hêtre, ce qui donne un arôme complexe mais équilibré. Sa qualité constante fait de ce sel fumé un ingrédient idéal pour les cuisines exigeantes et la transformation professionnelle.

Le sel fumé bio à la souabe s’utilise de multiples façons : comme sel de finition à table ou comme ingrédient dans les marinades, ragoûts et recettes au barbecue. Les plats végétariens et végans en particulier profitent de cette note fumée gourmande qui rappelle le lard sans contenir de composants d’origine animale.

Origine

Le sel fumé Biova est produit en Allemagne et affiné en Saxe-Anhalt selon des recettes de la Jura souabe. Il est élaboré à partir de sel de mer d’Allemagne et de Croatie, sélectionné pour garantir une qualité constante et contrôlée.

Culture / Fabrication / Récolte

La base est un sel de mer obtenu de manière classique, séché en douceur puis tamisé pour obtenir une granulométrie de 1,0 à 1,6 mm. Il est ensuite fumé à froid pendant une semaine à basse température au-dessus de bois de sapin et de hêtre, de manière à préserver la structure et l’arôme fumé de chaque cristal.

Caractéristiques particulières

La combinaison de bois de sapin et de hêtre est caractéristique et crée un arôme de fumée complexe mais non envahissant. La couleur brune provient exclusivement du processus de fumage, tandis que la granulométrie fine / floconneuse rend le sel fumé Biova idéal pour le vrac et les gros consommateurs.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement à de nombreux sels fumés internationaux, ce sel de mer est systématiquement fumé à froid et non à chaud. La méthode souabe au bois de sapin et de hêtre se distingue nettement des variantes au hickory ou à l’arôme de fumée liquide et le fumage est surveillé manuellement dans la fumoir.

Goût & odeur

Ce sel fumé dégage un parfum intensément fumé, avec des notes résineuses et boisées qui rappellent un feu de cheminée. En bouche, la salinité naturelle du sel de mer se marie à une aromatique gourmande évoquant le lard, tandis que la granulométrie fine / floconneuse se dissout rapidement et répartit l’arôme de façon homogène.

Utilisations possibles

• Comme alternative au lard pour assaisonner œufs brouillés, omelettes et plats de petit-déjeuner copieux
• Pour les ragoûts, plats de lentilles, plats mijotés et cuisine familiale traditionnelle chaude
• Pour sublimer les plats végétariens et végans, les marinades, les légumes grillés et comme sel de finition à table

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne, Croatie
• Granulométrie : 1,0–1,6 mm, fin / floconneux
• Couleur : Brun
• Type de sel : Sel fumé, fumage à froid
• Poids par unité : 1,05 kg
• Unité d’emballage : 1,0 kg en vrac en sachet